Recepten

Het is niet echt brood, maar het is ook geen cake. Ik kan je eigenlijk niet precies vertellen wat het nou is, maar het is hartstikke lekker! Ik heb het over het fenomeen dat ‘bananenbrood’ heet, je hebt het vast wel eens voorbij zien komen (misschien op een andere blog?). Je bakt het in een cakeblik, maar het heeft niet de luchtige structuur van een cake. Bananenbrood is heel erg lekker als ontbijt (met een lepeltje Chia-Fruit erop, yum!) of als gezond tussendoortje.

Recept

Bananenbrood met honing en walnoot

Dit glutenvrije bananenbrood met kokosmeel, honing en walnoten is snel gemaakt en heerlijk smeuïg. Perfect als gezond tussendoortje of een zoet ontbijtje.

Gang	Tussendoortje
Keuken	Amerikaans
Porties	4-8

Bereidingstijd

Bereidingstijd	45 min
Oventijd	20-25 min
Totaal	45 min

Benodigdheden

Oven op 180 C
beslagkom
cakeblik

Ingrediënten

100 gr. kokosmeel
2 eieren
2 bananen
1 tl. bakpoeder
2 el. honing
2 handjes walnoten, gecruncht in je handen
50 gr. kokosolie, gesmolten
mespuntje vanillepoeder
1 tl. kaneel
snufje zout
flinke scheut rijstmelk
boter of olie om het blik mee in te vetten

Bananenbrood met honing en walnoot

1. Verwarm de oven voor op 180 C en vet het cakeblik in.

2. Prak de bananen (tot er geen stukjes meer zijn) in de beslagkom en roer de eieren er doorheen. Roer hier de de kokosolie, vanille en honing doorheen. Voeg nu het kokosmeel, bakpoeder en een snuf zout toe en meng alles door elkaar. Voeg nu een flinke scheut rijstmelk toe om het geheel wat smeuïger te maken. Tot slot roer je de gecrunchte walnoten er doorheen en giet je het mengsel in het cakeblik. Het is een vrij dikke massa dus verdeel alles goed.

3. De cake gaat 20-25 minuten de oven in. Check met een satéprikker of het bananenbrood goed is: wanneer de prikker er schoon uit komt is het klaar. Enjoy!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Dit bananenbrood is van nature glutenvrij dankzij het gebruik van kokosmeel. De rijpe bananen zorgen voor een natuurlijke zoetheid, waardoor je maar weinig honing nodig hebt. Lekker als snack, bij het ontbijt of als traktatie.

Controleer de gaarheid altijd met een satéprikker of ander dun stokje. Komt het er schoon uit, dan is het bananenbrood klaar. Laat het eventueel kort afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.