Recepten Bakken

Een glutenvrije cake bakken vind ik persoonlijk een hele uitdaging. Al twee keer eerder ben ik aan het avontuur begonnen en alle twee de keren vond ik het resultaat geen daverend succes. De eerste keer was de cake totaal niet gerezen en leek het net een ingestorte letter U. Bij de tweede poging waren de ‘looks’ helemaal goed, maar vond ik de smaak toch niet zo overtuigend. Vandaar poging nummer drie en met gepaste trots presenteer ik jullie het recept voor een heerlijke glutenvrije en suikervrije citroen cake.

Recept

Glutenvrije en suikervrije citroen cake

Een smeuïge cake met een bite. Vrij van gluten en gezoet met natuurlijke suikers. Perfect voor bij de koffie of thee!

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	1 cake

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Oventijd	1 uur 10 min
Opstijven min.	20 min
Totaal	1 uur 20 min

Benodigdheden

Mengkom
Handmixer
Cakevorm
Oven
Broodmes
Gebaksbord

Ingrediënten

125gr kokosolie
110gr glutenvrij bakmeel
80gr amandelmeel
40gr kokosbloesemsuiker
80gr walnoten
25 druppels stevia
1 theelepel vanille extract
1 theelepel kaneel
1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
2 grote eieren
Sap van 1 citroen
Snufje zout

glutenvrije en suikervrije citroen cake recept

Verwarm de oven voor op 150 graden
Meng in een grote beslagkom alle droge ingrediënten goed door (bakmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, bakpoeder en zout.
Smelt de kokosolie apart en doe dit bij de droge ingrediënten, samen met de 2 eieren, stevia, vanille extract en het citroensap. Mix het deeg even goed door met een handmixer (ca. 2 minuten).
Maal de walnoten klein of houd de noten wat grover; net wat jij lekker vindt. Schep de walnoten dan door het deeg.
Giet of schep het deeg in een rechthoekige cakevorm die je hebt ingevet met kokosolie. Zet de cake in de oven.
Bak in ca. 60-70 minuten mooi goudbruin. Let op, de baktijd kan per oven erg verschillen. Kijk af en toe bij de cake, misschien moet deze bij jou langer of korter bakken.
Laat goed afkoelen en haal dan pas uit het cakeblik.
Serveer op gebaksbordjes en snij plakjes met een broodmes.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Het amandelmeel maakt de glutenvrije cake een beetje meer smeuïg, iets wat veel mensen bij glutenvrij bakken vaak missen. Door de noten heeft de cake een heerlijke bite! Mocht je nu geen walnoten of andere noten mogen eten, dan kun je ze gewoon weglaten uit het recept. Ook als je geen fan bent van de smaak van citroen, kun je de cake ook zonder citroensmaak maken.

Ik nam deze glutenvrije cake mee naar mijn werk en daar vonden ze ‘m ook erg lekker. Hij is een aantal dagen te bewaren, mits je de cake in een luchtdichte trommel verpakt. Na 4 dagen heb ik er nog een stukje van op en ik vond dat wel echt de maximale houdbaarheid. Maar, geloof me, je moet behoorlijk wat zelfbeheersing hebben als deze cake het bij jou in huis 4 dagen overleeft ;-).