Biefstuk in rode wijnsaus met groene asperges en zoete aardappel

Biefstuk in rode wijnsaus met groene asperges en zoete aardappel

1. Begin met het marineren van de biefstuk. Deze moet je namelijk minimaal een half uur laten staan. Als je in de ochtend tijd hebt kan je alvast beginnen met het marineren van de biefstuk. Meng de wijn, knoflook en tijm. Leg vervolgens de stukken biefstuk in een schaal en doe de marinade eroverheen.

2. De volgende stap is het maken van de zoete aardappelen. Snijd de aardappelen in plakjes of reepjes, net wat je zelf leuk vindt. Doe alles in een kom een voeg de olie, honing en peper toe. Meng met de handen en leg de schijfjes of frietjes in de oven, op een vel bakpapier. Zet de oven op 45 minuten en 200 graden. Draai de zoete aardappel halverwege om.

3. Nu is het de beurt aan de groene asperges. In principe hoef je groene asperges niet te schillen, maar dat mag uiteraard wel. Afhankelijk van de grote en dikte kook je de asperges tussen de 2 en 5 minuten. Niet langer, want anders verliezen ze de groene kleur.

4. Als laatste moet de biefstuk nog gebakken worden. Verhit olijfolie in de pan, schroei de biefstuk aan beide kanten dicht, voeg boter toe en bak nog even op lager vuur. Plaats de biefstuk na het bakken in aluminiumfolie zodat de binnenkant nog langzaam kan doorgaren. Ondertussen doe je de rodewijnsaus bij de boter en maak je de jus af.

5. Serveer de groene asperges met de zoete aardappel en biefstuk, en giet lekker wat jus over het vlees. Heb je toevallig een potje truffelmayonaise in de koelkast staan? Dat smaakt heerlijk bij zoete aardappel!

Eet smakelijk!