Recepten

“Mosselen kan je het beste eten wanneer de ‘R’ in de maand zit” luidt het credo. Het zou eeuwig zonde zijn als we ons hieraan zouden houden, want het mosselseizoen is zoveel langer dan dat. Wist je dat het seizoen in juli begint, en tot april het jaar erop loopt? Mosselen eten als de R in het seizoen zit zou dus een stuk logischer zijn.

Mosselen wassen, zo doe je dat

Zorg ervoor dat je, voordat je ze bereidt, mosselen altijd goed wast. Zo doe je dat:

-Spoel de mosselen in de gootsteen af met koud water tot er geen zand meer vanaf komt.

-Vul de gootsteen nu met ruim koud water terwijl de mosselen erin liggen: open mosselen zullen zich nu sluiten.

-Trek zo nodig de baarden (harig uitziende sliertjes) van de mosselen af.

-Gooi verkeerde mosselen weg. Dat zijn: mosselen die niet sluiten (als je er even op tikt en ze sluiten wel zijn ze goed), ongewoon zware mosselen (deze kunnen gevuld zijn met zand) en kapotte mosselen.

Nu zijn de mosselen klaar om dit heerlijke gerecht mee te bereiden!

Recept

Een heerlijke pan mosselen + salade met krieltjes en rucola

Een klassiek gerecht van stomende mosselen met groenten en witte wijn, geserveerd met een warme krieltjessalade met rucola en een pittige vinaigrette. Eenvoudig te bereiden en perfect voor een gezellig diner.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	2

Bereidingstijd

Bereidingstijd	40 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Mosselpan

Ingrediënten

Voor de mosselen:
2 kg mosselen
1 sjalot
1 winterpeen
2 stengels groenselderij
½ prei
2 teentjes knoflook
100 ml witte wijn
bosje peterselie
1 tl zout en ½ tl peper
olijfolie
Voor de krieltjes salade:
200 g krieltjes
1 tl mosterd
1 el azijn
3 el olijfolie
30 g rucola
1 sjalot
zout en peper

pan mosselen + salade met krieltjes en rucola

Kook de krieltjes in gezouten water gaar in ca. 20 minuten.
Maak de vinaigrette door mosterd, azijn en olijfolie te mengen en kluts met een vork goed tot alle componenten zijn gemengd. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Giet de krieltjes af, meng met de rucola, sjalot en de vinaigrette.
Snij de wortel en selderij in blokjes, de prei in ringen en snij de knoflook fijn.
Verhit olie in een grote diepe pan. Voeg de gesnipperde sjalot toe en fruit aan. Voeg de knoflook, sjalot, wortel, bleekselderij (met bladgroen), prei, zout, peper toe en roer goed door.
Laat alles even goed heet worden en blus af met witte wijn.
Spoel de mosselen af onder de kraan en doe ze in de pan. Schep even goed om en doe de deksel op de pan. Laat voor ca. 3 minuten pruttelen.
Hak het bosje peterselie fijn. Schep de mosselen nog een keer om en voeg de peterselie toe. Laat nog even kort garen tot alle mosselen open zijn. Serveer met de krieltjes salade.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Controleer voor het koken of alle mosselen gesloten zijn en gooi open exemplaren weg. Na het garen geldt het omgekeerde: verwijder mosselen die niet open zijn gegaan. Zo geniet je veilig en met volle smaak van dit klassieke zeevruchtgerecht.

De krieltjessalade is ook heerlijk lauwwarm geserveerd. Voeg desgewenst wat extra rucola toe voor een frisser en pittiger resultaat. Een groot diep kookpan met deksel is onmisbaar voor dit recept.