Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (22167 reviews)

Recept

Bananenbrood muffins

Deze baksels zijn vrij van tarwe, zuivel en geraffineerde suiker. Voor een glutenvrije muffin kun je het speltmeel vervangen door bijvoorbeeld een combinatie van amandel-, boekweit-, of rijstmeel.

Gang	Ontbijt/tussendoor
Keuken	Amerikaans
Porties	8

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Oventijd	25 min
Totaal	45 min

Benodigdheden

Oven
Muffinvorm
Staafmixer
Keukenmachine
Mengkom
Spatel
Lepel

Ingrediënten

150 gram speltmeel
2 rijpe bananen (liefst wat groter)
3 medjoul dadels, ontpit
2 eieren
60 gram rozijnen
30 ml zonnebloemolie of olijfolie
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel koekkruiden
snuf zout
handje gehakte cashewnoten

Bananenbrood muffins

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vul eventueel een muffinbakblik met de papieren muffinvorpjes.
Pureer met een staafmixer of in de foodprocessor de bananen en dadels en voeg het zout toe.
Doe dit mengsel in de keukenmachine en klop op, samen met de eieren.
Meng in een aparte kom het speltmeel met bakpoeder, kaneel en koekkruiden en doe dit rustig bij het bananenmengsel in de keukenmachine. Laat het een paar minuten mengen.
Zet de keukenmachine uit en spatel er de rozijnen, zonnebloemolie en cashewnoten doorheen.
Lepel het beslag voorzichtig in de muffinvormpjes en bak de bananabreadmuffins in 25-30 minuten goudbruin.
Laat de muffins ietwat afkoelen en aanvallen maar!