Recept

Chiapudding met kokos en rood fruit

De chiapudding met kokos en rood fruit is een licht, voedzaam ontbijt, rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren. Het mengsel van kokosmelk, Griekse yoghurt, chiazaad en rood fruit wordt tot een gladde pudding gemixt en moet enkele uren opstijven in de koelkast. Voor het serveren wordt het afgewerkt met fruitpuree en kokos- of chocoladerasp voor een frisse, suikervrije start van de dag.

Gang	Ontbijt
Keuken	Nederlands
Porties	2 porties

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Opstijven min.	minimaal 3-4 uur (een nacht aanbevolen)
Koeltijd	4 uur
Totaal	4 uur en 20 minuten

Benodigdheden

Blender
Staafmixer
Jampotten
Longdrinklazen
Rasp

Ingrediënten

200 ml kokosmelk
200 gram Griekse yoghurt (voor een vegan variant: laat de yoghurt weg en neem 400 ml kokosmelk)
6 eetlepels chiazaad
250 gram rood fruit naar keuze (in de winter uit de vriezer)
Kokosrasp en/of chocoladerasp voor de versiering
Evt. zoetmiddel naar keuze voor als je een zoetekauw bent (rijststroop, honing, ahorn, agave…)

Chiapudding met kokos en rood fruit

Doe de kokosmelk, de yoghurt, het chiazaad en de helft van het fruit in de blender. Mix het tot het een gladde massa is geworden. Tip: proef een klein hapje van de massa om te bepalen of je het zoet genoeg vindt. Zo niet: voeg dan een zoetmiddel naar keuze toe. Indien je met een staafmixer werkt: laat het fruit 15 min ontdooien, en pureer het vervolgens met de kokosmelk en het chiazaad.
Verdeel de chiapudding over 2 longdrinkglazen. Zet de glaasjes in de koelkast en laat opstijven tot de volgende ochtend. Mocht je het niet als ontbijt maar als toetje bereiden: de pudding is opgestijfd na 3-4 uur.
En dan de volgende ochtend nog een paar kleine stapjes voordat je kan gaan smullen: Pureer de andere helft van het fruit. Verdeel de fruitpuree over de chiapudding.
Versier de pudding met wat kokosschaafsel en/of chocoladerasp.