Recepten

Er zijn dagen dat ik ’s ochtends niet uit mijn bed te branden ben, maar meestal sta ik redelijk goedgemutst op want ik mag ontbijten! Sinds ik mijn ontbijtritueel van boterhammen met hagelslag heb ingeruild voor een gezond begin van de dag varieer ik er elke ochtend weer op los. Groentesmoothies, havermout met vers fruit, gepocheerde eitjes en…boekweitpannenkoeken.

Tegenwoordig is boekweitmeel ook bij de gewone supermarkt verkrijgbaar en maak ik steeds vaker deze pannenkoeken. Doordat ik alleen boekweitmeel en plantaardige melk gebruik kunnen de veganisten onder ons hier ook van genieten en zijn de pannenkoeken gluten- en lactosevrij. Net zoals bij de ‘gewone’ pannenkoeken kun je eindeloos variëren met allerlei toppings, bijvoorbeeld aardbeien met cacaonibs of Griekse yoghurt met frambozen en blauwe besjes. Loopt het water je al in de mond?

Mijn favoriet is de appel met kaneel pannenkoek. Dit gerecht is lekker als ontbijt, maar ook als dessert heerlijk met een bolletje notenijs. Wil je liever geen honing gebruiken vervang deze dan voor een handje rozijnen.

Recept

Boekweitpannenkoek met zoete appeltjes

Deze glutenvrije boekweitpannenkoekjes zijn eenvoudig te maken en heerlijk zacht van smaak. Geserveerd met zoete gebakken appeltjes, honing en geschaafde amandelen zijn ze een heerlijk ontbijt of dessert.

Gang	Dessert
Keuken	Frans
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	25 min
Totaal	25 min

Benodigdheden

Koekenpan
beslagkom
garde

Ingrediënten

100 gram boekweitmeel
300 milliliter water of plantaardige melk (ik gebruik amandelmelk)
Kokosolie
3 zoete appels
2 el honing
geschaafde amandelen

Boekweitpannenkoek met zoete appeltjes

1. Doe het boekweitmeel en het water bij elkaar in een kom. Meng met een garde tot een mooi egaal beslag.

2. Verwarm wat kokosolie in een koekenpan en zet het vuur niet te hoog. Giet dan een kleine soeplepel van het beslag in de pan. Veeg met een spatel het beslag helemaal rondom de pan zodat je een mooi dun pannenkoekje krijgt. Bak de pannenkoek op laag vuur de ene kant knapperig, draai de pannenkoek vervolgens om met een spatel en bak de andere kant. Haal de pannenkoek uit de pan en herhaal het proces tot je beslag op is.

3. Was de appel en snijd in partjes zonder te schillen. Bak ze in een koekenpan met kokosolie en honing. Laat ze op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar worden. Voeg kaneel naar smaak toe. Pak een pannenkoek en leg daar de appeltjes op en strooi er de geschaafde amandelen over. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Boekweitmeel is van nature glutenvrij en heeft een licht nootachtige smaak die perfect samengaat met de zoete appeltjes en honing. Gebruik bij voorkeur een rijpe, zoete appelsoort voor het beste resultaat.

Wil je de pannenkoekjes nog wat feestelijker maken? Voeg een snufje kaneel toe aan het beslag of garneer met een extra scheutje honing vlak voor het serveren. Ook lekker met een lepel kokosyoghurt erbij.