Recept

Ceviche van scholfilet op z’n Ecuadoriaans

Een authentieke Ecuadoriaanse ceviche van scholfilet, gegaard in citroen- en limoensap, geserveerd met zoete aardappel, avocado en maïs. Een lichte en gezonde maaltijd die verrassend eenvoudig te maken is.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Ecuador
Porties	2

Bereidingstijd

Bereidingstijd	50 min
Koeltijd	30 min
Totaal	50 min

Benodigdheden

Kom
pan
stoommandje

Ingrediënten

250 gr. scholfilet
1/2 cayennepeper, zonder zaadlijst
1/2 rode ui
1 teen knoflook
sap van 3 citroenen
sap van 1 limoen
3 zoete aardappels
1 klein blikje maïs
1 avocado
verse koriander
tabasco (of Ají, de Ecuadoriaanse pepersaus)
eventueel wat popcorn (zelf gepoft)

Ceviche van scholfilet op z’n Ecuadoriaans

1. Snijd de cayennepeper en de knoflook fijn en maak halve ringetjes van de rode ui. Doe het sap van de citroenen en limoen samen met een scheut olijfolie in een kom en voeg hier de peper, ui, knoflook en wat peper en zout aan toe. Voeg naar smaak een drupje Tabasco toe of, als je hebt, Ají.

2. Snijd de vis in plakken van zo’n 2 cm. en voeg deze toe aan het sap. Goed roeren en afgedekt voor 30 minuten in de koelkast zetten. Zorg dat je binnen dit half uur nog een paar keer alles door roert.

3. Was ondertussen de zoete aardappels, snijd ze plakken en stoom 8 minuten. Check even of ze gaar zijn: het kan zijn dat ze wat langer moeten wanneer je dikke plakken gebruikt.

4. De avocado ontdoe je van pit en schil en snijd je in reepjes. Als je wilt kan je wat maïs poffen: in Ecuador is het gebruikelijk dit naast een gerecht te serveren, en het smaakt hier erg lekker bij.

5. Wanneer de vis na een halfuur ‘gegaard’ is (je zult zien dat de structuur veranderd is van glazig naar wit) kan je het gerecht serveren. Leg de ceviche op een bord met daaroverheen de zoete aardappel en avocado gedrapeerd. Een flinke schep maïs ernaast, afmaken met wat vers gehakte koriander en klaar is je heerlijke, gezonde maaltijd!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat