Gegrilde Polenta Toastjes met Truffel en Paddenstoelen

Hoe maak je gegrilde polenta toastjes met truffel en paddenstoelen?

1. Haal de kant-en-klare polenta uit de verpakking en snijd hem in plakjes van circa 1 cm dik, ter grootte van een toastje. Dep de plakjes droog met keukenpapier. Een droog oppervlak zorgt voor een beter krokant korstje, want overtollig vocht zorgt voor stoom en voorkomt bruining.
2. Bestrijk beide kanten van de polentaplakjes licht met olijfolie met behulp van een kwastje. Een dun laagje is genoeg om te voorkomen dat de polenta aan de grillplaat blijft plakken.
3. Maak de bospaddenstoelen schoon met een vochtig doekje of een zacht penseel. Snijd de oesterzwammen en shiitakes in kleine, gelijkmatige stukjes van circa 1 tot 2 cm zodat ze snel en gelijkmatig garen.
4. Verwarm de grillplaat van het gourmetstel op de hoogste stand en laat hem 3 tot 4 minuten opwarmen voordat je begint. Een goed voorverwarmde plaat is essentieel: te koud en de polenta trekt vocht op en plakt vast in plaats van een korstje te vormen.
5. Leg de polentaplakjes op de hete grillplaat. Laat ze 2 tot 3 minuten ongestoord liggen. Duw ze niet aan en schuif ze niet heen en weer: laat het korstje zich rustig vormen. Draai ze om als ze vanzelf loslaten en gril de andere kant ook 2 tot 3 minuten tot ze goudgeel en krokant zijn.
6. Doe tegelijkertijd de gesneden paddenstoelen in een minipannetje van het gourmetstel. Voeg de boter en een snuf zout toe. Laat de paddenstoelen 2 minuten ongeroerd liggen zodat ze een bruin randje ontwikkelen, roer dan kort en laat ze nog 1 tot 2 minuten verder bakken. Constant roeren geeft zachte, waterige paddenstoelen in plaats van goudbruine.
7. Leg de gegrilde polenta toastjes op een bordje en schep de warme paddenstoelen erbovenop.
8. Druppel een paar druppels truffelolie over de paddenstoelen. Truffelolie is intens van smaak, dus 2 tot 3 druppels per toastje is ruim voldoende. Meer maakt het eerder zwaar dan verfijnd.
9. Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller dunne vlokken Parmezaanse kaas over het toastje. Serveer direct: de warmte van de polenta en paddenstoelen laat de kaas net iets smelten, wat de smaken mooi aan elkaar bindt.