Kaneel-Appel Crumble met Custard

Hoe maak je kaneel-appel crumble met custard in een gourmetpannetje?

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Schep ze om met citroensap, kaneelpoeder en basterdsuiker. Het citroensap houdt de appel fris en voorkomt dat hij snel bruin wordt.
2. Maak de crumble door koude boter met bloem en suiker te wrijven tot je grof kruimelige brokjes hebt. Doe dit met je vingertoppen zodat de boter koud blijft. Koude boter zorgt voor een brosse, knapperige laag. Wil je het nog makkelijker? Verkruimel dan bastognekoekes grof met je handen: geen extra boter of suiker nodig, want de koekjes bevatten al genoeg vet om mooi te roosteren.
3. Zet het gourmetstel aan op de hoogste stand en geef het verwarmingselement de tijd om op temperatuur te komen. Bij de meeste gourmetstelmodellen duurt dat 3 tot 5 minuten. Leg een klein klontje roomboter in het gourmetpannetje en wacht tot het schuimt, maar niet bruin wordt.
4. Schep 2 eetlepels appelblokjes en een theelepel rozijnen in het pannetje. Schuif het onder het element en laat 2 minuten bakken. De appel begint te geuren en wordt aan de onderkant lichtjes gaar, maar houdt nog wat bite.
5. Strooi een dikke laag crumble of bastognekruimels over de appels. De laag mag gerust royaal zijn, want een dunne crumble droogt te snel uit zonder echt krokant te worden.
6. Schuif het pannetje nog 2 tot 3 minuten terug onder het element. Houd het in de gaten: zodra de kruimels goudbruin kleuren en je een geroosterde geur ruikt, is het klaar. De crumble gaat snel van goudbruin naar verbrand, dus blijf erbij.
7. Giet direct een scheut koude vanillevla of custard over de warme crumble. Het temperatuurverschil is precies het punt van dit dessert: de koude custard smelt gedeeltelijk in de warmte van het pannetje en maakt alles romig.
8. Serveer meteen, want de crumble verliest zijn knapperigheid zodra de custard te lang inwerkt. Laat iedereen zijn eigen pannetje klaarmaken voor het beste resultaat.