Poffertjes dippen in boter, kaneelsuiker en karamelsaus

Hoe maak je poffertjes fondue met karamelsaus en kaneelsuiker?

1. Maak het poffertjesbeslag: meng de bloem, gist, suiker en zout in een kom. Voeg de lauwwarme melk en het losgeklopte ei toe en roer tot een glad, iets vloeibaar beslag zonder klontjes. Lauwwarme melk (rond 35 graden) activeert de gist sneller dan koude melk. Laat het beslag 20 minuten rusten op kamertemperatuur zodat de gist zijn werk kan doen en de poffertjes lekker luchtig worden.
2. Maak de karamelsaus: smelt de suiker in een steelpan op middelhoog vuur zonder te roeren. Wacht tot de suiker goudbruin kleurt en zwaai de pan dan voorzichtig rond. Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom toe. Let op, het bruist flink op. Roer goed door, voeg een snuf zeezout toe en laat de saus een paar minuten afkoelen. Hij is goed als hij licht stroomt maar dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen. Gebruik slagroom op kamertemperatuur om schiften te voorkomen.
3. Meng de kaneelsuiker: roer de fijne kristalsuiker en de kaneel goed door elkaar in een schaaltje tot er geen klontjes meer zijn. Zet apart.
4. Bak de poffertjes: verhit een poffertjespan op middelhoog vuur en vet de holletjes in met een klein stukje roomboter. Vul elk holletje voor driekwart met beslag via een spuitflesje of een lepel. Bak 1 tot 2 minuten tot de randen droog zien, draai ze dan om met een cocktailprikker of vork en bak nog circa 1 minuut. Ze zijn gaar als ze veerkrachtig aanvoelen en aan beide kanten goudbruin zijn. Houd ze warm onder aluminiumfolie terwijl je de volgende porties bakt. Met een standaard poffertjespan van 24 holletjes bak je in circa 4 rondes alle poffertjes.
5. Smelt de roomboter voor het dippen: doe de roomboter in de fonduepan en verwarm deze op laag vuur via de bijbehorende brander of een waxinekaarsje. Gietijzer houdt warmte goed vast, dus het vuur hoeft niet hoog. Zodra de boter gesmolten en lichtjes schuimig is, zet je de pan op de fonduestandaard op tafel. De boter mag warm zijn maar mag niet beginnen te bruinen.
6. Verwarm de karamelsaus kort in de steelpan en giet hem in een warmhoudend schaaltje naast de fonduepan. Zet ook het schaaltje met kaneelsuiker op tafel. Zo heeft iedereen alles binnen handbereik.
7. Serveer de warme poffertjes op een schaal. Prik een poffertje aan een fonduevork, dip hem eerst in de gesmolten boter en rol hem daarna door de kaneelsuiker of doop hem in de karamelsaus. Wie wil kan beide doen. De warme boter zorgt ervoor dat de kaneelsuiker goed aan het poffertje blijft plakken.