Recept

Gevuld speculaas

De geur van speculaaskruiden die zich langzaam door je keuken verspreidt, brengt meteen de gezelligheid van het najaar naar boven. Dit gevuld speculaas is niet alleen rijk en vol van smaak, maar ook een heerlijk alternatief voor geraffineerde suikers. Dankzij pure ingrediënten en een zachte amandelvulling geniet je van de vertrouwde smaak van Sinterklaas, maar dan nét wat bewuster.

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	ca 10 stukken

Bereidingstijd

Bereidingstijd	35 min
Oventijd	35 min
Opstijven min.	2 uur
Koeltijd	2 uur
Totaal	2 uur 45 min

Benodigdheden

Kommetje
Aluminiumfolie
Bakpapier
Keukenmachine

Ingrediënten

Voor het amandelspijs:
200 gram blanke amandelen
175 gram medjool dadels
sap van een halve citroen
rasp van een halve citroen
Voor het speculaas
275 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
25 gram amandelmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
150 gram kokosolie
25 gram speculaaskruiden
1 theelepel vanille extract
75 ml amandelmelk
1 theelepel kaneel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder

Gevuld speculaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pak voor het speculaas een grote kom. Meng hierin bakmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, kaneel en wijnsteenbakpoeder.
Smelt in een apart kommetje de kokosolie. Doe dit dan bij de droge ingrediënten, samen met het vanille extract en amandelmelk. Kneed het deeg kort. Doe ook het deeg in aluminiumfolie en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in 2 stukken en maak hiervan 2 gelijke plakken van ongeveer 2 cm dik. Deze plakken mogen los van elkaar even 15 minuten in de oven. Leg ze op bakpapier
Maak in de tussentijd het amandelspijs. Doe de amandelen in de keukenmachine of mixer en maal fijn. Voeg dan de dadels en citroensap/rasp toe en maak er één geheel van.
Haal de twee plakken speculaas uit de oven en verdeel het amandelspijs over één plak. Druk goed aan tussen de vingers en leg voorzichtig op het speculaas; de speculaas is heel brokkelig! Leg heel voorzichtig de andere plak speculaas bovenop de plak met het spijs en druk hier wat halve amandelen in. Bestrijk de bovenkant nog met wat los geklopt ei (of niet, als je vegan eet). Bak nog even in de oven tot het mooi goudbruin is (nog eens ca. 20 minuten).
Let op, baktijd verschilt per oven dus houd het gevuld speculaas tussendoor goed in de gaten. Het kan zijn dat het bij jou iets korter of langer moet bakken.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat