🍂 Herfst Deals 🍁 Tot 90% korting Shop nu!

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Geroosterde zoete aardappelsoep met kokosmelk en rode curry

Gezond Vegetarisch Vegan Soep Makkelijk Glutenvrij

Gezond eten hoeft echt niet saai te zijn. Deze soep bewijst dat met één lepel: romig van de kokosmelk, licht pittig van de curry en zoetig van de geroosterde zoete aardappel. Roosteren geeft de aardappel extra diepte en een licht karamelachtige smaak die je niet krijgt met koken. Perfect voor een doordeweekse avond of als lunch met goed brood erbij.

Recept

Geroosterde zoete aardappelsoep met kokosmelk en rode curry

Een soep die tegelijk troost en goed voor je doet. Zoete aardappel, kokosmelk en rode currypasta vormen samen een smaakvolle combinatie die je zo op tafel zet.

Gang	Soep
Keuken	Aziatisch geïnspireerd
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Oventijd	25 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Oven
Bakplaat
Soeppan
Staafmixer
Mes en snijplank
Houten lepel
Diepe kommen

Ingrediënten

800 g zoete aardappelen
1 ui, grofgesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels rode currypasta
400 ml kokosmelk (1 blik)
600 ml groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
Sap van 1/2 limoen
Zout en versgemalen peper naar smaak
Verse koriander, ter garnering
Chilivlokken, ter garnering
Extra kokosmelk, ter garnering

Hoe maak je geroosterde zoete aardappelsoep met kokosmelk en rode curry?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove blokken van ongeveer 3 cm.
Verdeel de blokjes over een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 25 minuten in de oven tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de rode currypasta toe en bak 1 tot 2 minuten mee zodat de pasta goed vrijkomt. Roer regelmatig.
Schep de geroosterde zoete aardappel in de pan. Giet de kokosmelk en de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. Proef en breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap.
Schep de soep in diepe kommen. Garneer met een swirl kokosmelk, wat verse koriander en een snufje chilivlokken. Serveer direct.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Een goede staafmixer maakt het verschil tussen een soep die glad en fluweelzacht is en eentje die nog wat brokjes heeft. Zorg dat je hem helemaal onderdompelt voordat je begint te mixen, dan spat er niets. Neem de tijd om te proeven en bij te sturen met limoensap of zout. Dat laatste beetje aandacht maakt een gewone soep echt goed.

Deze soep is de volgende dag nog lekkerder, als de smaken goed zijn ingetrokken. Maak gerust een dubbele portie en bewaar de rest in een afgesloten bak in de koelkast. Tot drie dagen houdbaar, en ook prima in te vriezen. Gezond eten hoeft dus ook geen dagelijks kookwerk te zijn.