Zalm Carpaccio Roll-ups met Wasabi Mayo en Furikake

Hoe maak je zalm carpaccio roll-ups met wasabi mayo en furikake?

1. Verwarm de grillplaat van je gourmetstel voor op de hoogste stand en geef hem zeker 10 minuten de tijd om op temperatuur te komen. Hoe heter de plaat, hoe sneller de buitenkant van de zalm dichtschroeit zonder dat de binnenkant gaart. Test of de plaat klaar is door een druppel water erop te laten vallen: verdampt die meteen, dan kun je beginnen.
2. Snijd de komkommer in dunne reepjes van circa 5 cm lang en ongeveer 5 mm dik. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in even dunne reepjes. Dep de komkommer droog met keukenpapier, want vocht laat de zalm wegglijden als je hem oprolt.
3. Leg een plakje carpaccio-zalm plat op je snijplank. Leg op het onderste derde deel een reepje komkommer en een reepje avocado naast elkaar. Rol het zalmplakje strak op en zet het vast met een cocktailprikker zodat het niet openrolt op de hete plaat.
4. Meng de mayonaise met de wasabipasta in een klein kommetje. Begin met een halve theelepel wasabi en proef: wil je meer pit, voeg dan extra toe. Doe de wasabimayo over in een knijpflesje of een kleine spuitzak voor een nette afwerking aan tafel.
5. Bestrijk de hete grillplaat heel licht met sesamolie op een stukje keukenpapier. Leg een roll-up met de naad naar onderen op de plaat. Laat hem precies 15 tot 20 seconden liggen, draai hem dan een kwartslag en geef hem nog eens 10 seconden. De buitenkant kleurt lichtjes en pakt een mooie rooksmaak, terwijl de binnenkant koel en zacht blijft. Til de roll-up direct van de plaat af.
6. Leg de roll-up op een klein bordje, verwijder de prikker, spuit een streepje wasabimayo over de bovenkant en strooi ruim Furikake erover. Serveer direct, want de zalm is het lekkerst als hij meteen van de plaat komt en nog warm van buiten is.
7. Herhaal de stappen voor de overige roll-ups. Doordat iedereen aan tafel zijn eigen tempo bepaalt en zelf roostert, blijft dit gerecht de hele avond interactief en gezellig.