Gamba & Chorizo Spiesjes van de Grillplaat

Hoe maak je gamba & chorizo spiesjes op de grillplaat?

1. Dep de tijgergarnalen droog met keukenpapier. Vocht op de garnaal trekt de temperatuur van de plaat omlaag en zorgt voor stomen in plaats van bakken. Droge garnalen bakken sneller dicht en krijgen een mooiere kleur.
2. Snijd de chorizo in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Te dun en ze verbranden voor de garnaal gaar is; te dik en het hart van de worst blijft rauw terwijl de buitenkant al aanbrandt.
3. Week de bamboeprikkertjes 10 minuten in koud water zodat ze niet schroeien op de hete plaat. Rijg daarna afwisselend een garnaal en een plakje chorizo op elk prikker, twee tot drie van elk per spiesje.
4. Bestrooi de spiesjes licht met gerookt paprikapoeder. Dit versterkt de rooksmaak van de chorizo en geeft de garnaal extra kleur tijdens het bakken.
5. Verwarm de grillplaat van het gourmetstel voor op de hoogste stand en laat hem 5 tot 8 minuten opwarmen tot de plaat gelijkmatig heet is, rond de 200 graden. Een goed voorverwarmde plaat is essentieel: de chorizo moet meteen beginnen te sissen zodat de rode olie vrijkomt en de garnaal erin kan bakken.
6. Leg de spiesjes op de hete grillplaat. Je ziet direct hoe de rode olie van de chorizo vrijkomt en zich rondom verspreidt. Laat de spiesjes 1,5 tot 2 minuten ongestoord liggen zodat ze mooi losbranden en knapperige randen krijgen. Niet bewegen voor die tijd want dan scheurt het vlees los van de plaat voordat er een korst gevormd is.
7. Draai de spiesjes voorzichtig om met een tang en bak nog 1,5 tot 2 minuten. De garnaal is klaar zodra hij volledig roze is en stevig aanvoelt als je er zachtjes op duwt. Langer bakken maakt garnalen taai en rubberachtig, dus houd de baktijd strak.
8. Leg de spiesjes direct op een bordje en knijp er meteen een partje vers citroen over. Het zuur snijdt door het vet van de chorizo en maakt het geheel fris. Serveer direct want garnalen koelen snel af en worden al na een paar minuten minder mals.