Bovenaan staat de pan die het minst van je vraagt; elke plek daaronder kost meer techniek of onderhoud en geeft je daar iets voor terug. Twijfel je tussen twee plekken, neem dan de bovenste: de pan die meer vraagt, blijft een optie voor als je de smaak te pakken hebt. Gietijzer staat niet in deze rij en krijgt direct na deze plekken een eigen stuk.
Deze volgorde is gebaseerd op wat we in de winkel als eerste vragen: hoeveel werk je aan een pan kwijt wilt zijn. De miskopen die we het vaakst zien, zijn pannen die meer onderhoud vragen dan de koper vooraf wist. Een ranglijst op verkoopcijfers of sterren houdt met dat onderhoud geen rekening.
Voor wie vooral wil dat niets vastplakt: een keramische laag
De Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm is een lichte aluminium pan van iets meer dan een kilo (1.075 g), met een keramische anti-aanbaklaag. Deze lijn is ons winkeladvies voor wie gemak zoekt zonder veel uit te geven. Eieren en vis vinden op zo'n laag weinig houvast en laten daardoor makkelijk los. Hij mag volgens de productpagina in de vaatwasser, en wie hem vaker met de hand afwast, doet langer met de laag.
Moet je pan de oven in kunnen, neem dan de Beka Koekenpan Maestro Alu ø 28 cm. Die kan tot ongeveer 200 °C in de oven, de Sola niet. Bij allebei raakt de laag een keer op, hoe netjes je er ook mee omgaat, en wie dat niet wil, kijkt verderop bij rvs. Wil je keramische pannen onderling vergelijken, lees dan welke keramische koekenpan de beste is.
Voor wie gemak wil, maar ook een metalen spatel en meer kleur op het vlees: de hybride
Deze plek vullen we met een pan van ons eigen merk, de Cookinglife Koekenpan HexaCook ø 28 cm. Een metalen spatel mag erin, en vlees krijgt er meer kleur dan in de keramische pan hierboven. Dat komt doordat spatel en vlees vooral de zeshoekjes van rvs op de bodem raken. Makkelijk in gebruik blijft hij dankzij de anti-aanbaklaag, en ook die slijt op den duur. We noemen hem omdat hij in deze volgorde de ruimte tussen keramisch en rvs vult.
Voor wie gemak wil, maar ook een metalen spatel en meer kleur op het vlees: de hybride
Deze plek vullen we met een pan van ons eigen merk, de Cookinglife Koekenpan HexaCook ø 28 cm. Een metalen spatel mag erin, en vlees krijgt er meer kleur dan in de keramische pan hierboven. Dat komt doordat spatel en vlees vooral de zeshoekjes van rvs op de bodem raken. Makkelijk in gebruik blijft hij dankzij de anti-aanbaklaag, en ook die slijt op den duur.
We noemen hem omdat hij in deze volgorde de ruimte tussen keramisch en rvs vult. Dat hij van ons is, zeggen we er meteen bij, zodat je dat zelf kunt meewegen.
Voor wie een korst op het vlees zoekt en geen laag meer wil vervangen: rvs
Zoek je een korst en ben je klaar met vervangen, dan wijzen we de Beka Koekenpan Maestro RVS ø 28 cm aan, een rvs-pan met een dikke bodem. We kiezen deze boven andere rvs-pannen om die dikke bodem: zo'n bodem gaat minder snel bol staan. Dat vlees eerst aan de bodem blijft hangen, hoort bij rvs: laat het liggen, en zodra er een korst aan zit, komt het los.
Hij staat boven plaatstaal omdat hij vooraf geen inbrandbeurt nodig heeft, en omdat rvs in de vaatwasser kan. De pan heeft tijd nodig om goed heet te worden, en zonder genoeg vet bakt het vlees alsnog vast. Wat drie of vijf lagen rvs toevoegen, leggen we uit in het artikel over meerlaagse rvs-koekenpannen; andere pannen zonder laag staan bij de koekenpannen zonder anti-aanbaklaag.
Voor wie van bakken een hobby maakt: plaatstaal
Neem je het werk erbij, dan is de De Buyer Koekenpan Mineral B Element ø 28 cm de betere optie: een stalen pan zonder anti-aanbaklaag. Omdat plaatstaal heel heet wordt, krijgt biefstuk er een stevige korst. Goed ingebrand lukt ook een ei, want in gebruik bouwt de pan een natuurlijke aanbaklaag op. Hij kan de oven in en is bestand tegen metalen gerei.
Reken wel op dit werk:
- Inbranden: dat doe je vooraf op een gaspit met de ramen open, want daarvoor is meer hitte nodig dan een inductieplaat haalt. Lees eerst hoe je een plaatstalen pan inbrandt.
- Afwassen: dat doe je met de hand en weinig afwasmiddel, en omdat vocht roest geeft, droog je hem op het vuur.
- Omdraaien: dat kost bij een pannenkoek meer kracht, want de pan weegt ruim 2 kilo (2.243 g).Bij de plaatstalen pannen ligt een instapmodel, de Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 28 cm, om eerst te merken of plaatstaal bij je past.
