In ons advies voor gas beslist eerst de steel over de volgorde, en daarna het gewicht. Kiept je pan op het rooster naar zijn steel toe, dan weegt die steel te zwaar tegenover de pan zelf. Een pan die zelf meer weegt, laat zich minder snel scheeftrekken, maar vraagt bij het optillen meer van je arm. Bij gelijke grepen laten we de pan voorgaan die je makkelijker optilt.

De steel van de Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm is gemaakt als koudgreep, die weinig van de warmte van de pan doorgeeft. Aan de overkant zit een tegengreep. Deze rvs-pan zonder anti-aanbaklaag weegt leeg 1,6 kilo. Hij is sterk in biefstuk; wie vooral eieren bakt, is beter geholpen met de pan met een keramische laag, iets verderop.

De Beka Koekenpan met tegengreep Stark ø 28 cm, van voorbehandeld gietijzer, heeft net als de 5-Ply een koudgreep en een tegengreep. Hij weegt leeg 2,3 kilo, het meest van de vier: zwaarder om te tillen, maar ook stevig op je rooster. Zag je eerder een lichte pan van het rooster glijden, dan is dit het andere uiterste.

Daarna volgt de Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm, als enige van de vier met een anti-aanbaklaag: een keramische laag zonder PFAS, op aluminium. Ook zijn steel is een koudgreep, alleen ontbreekt de tegengreep van de twee pannen hiervoor. Hij weegt leeg 1,08 kilo, het minst van de vier.

Aan de De Buyer Koekenpan Mineral B Element ø 26 cm zit een stalen steel zonder koudgreep. Leg dus een ovenhandschoen klaar voordat je hem op het vuur vastpakt. Het is een pan van 3 mm dik plaatstaal, zonder anti-aanbaklaag, om vlees fel in te bakken. Je gaspit is een goede plek voor het inbranden van een plaatstalen pan.

Elke koekenpan die de Consumentenbond test, gaat daarvoor op een inductiekookplaat. Hoe een steel boven een vlam warm wordt en hoe een pan op een rooster staat, blijft in die test dus buiten beeld. De volgorde hier wijkt af van die in ons advies over de beste koekenpan, omdat daar je manier van bakken beslist en hier de steel en het gewicht.

Waar een inductieplaat eisen stelt aan de bodem van een pan, stelt een gasvlam er geen. Het gassymbool mis je daarom bij geen enkele koekenpan in ons aanbod.

Een pan die alleen op gas werkt, is bovendien zonde als er ooit een inductieplaat komt. Met de vier pannen uit ons advies loop je dat risico niet. Bewaar alvast ons artikel over de overstap van gas naar inductie, met per soort pan of hij op een inductieplaat werkt.

Staat je huidige pan na jaren op gas een beetje bol, dan doet hij het op diezelfde pit meestal nog. Een duurdere pan is volgens onze pannenkenner geen verzekering tegen kromtrekken als de pit steeds helemaal openstaat.