De maat waarmee een koekenpan verkocht wordt, meet je bovenaan, van rand tot rand. Leg een liniaal of rolmaat klaar en doe met je huidige pan het volgende:

1. Kijk eerst of er onderop een maat staat: betere pannen hebben daar vaak hun diameter, met de symbolen van de warmtebronnen waarop ze werken.
2. Staat er niets, leg de liniaal dan bovenop de pan, precies door het midden.
3. Meet daarna de bodem aan de onderkant: het platte deel dat op de kookplaat rust. Dat getal valt enkele centimeters lager uit, en het is de breedte waarop je bakt en waarmee de pan op je kookzone staat.

Voor een nieuw deksel gaat het om de maat van de bovenkant: de losse pannendeksels hebben die maat in hun naam.

Een koekenpan van 26 cm kan onderin ruimer zijn dan een van 28 cm. De Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 26 cm heeft een bodem van 20,5 cm, bijna een centimeter meer dan de SCANPAN Koekenpan CTX ø 28 cm. Tussen twee pannen van 28 cm kan het nog meer schelen. De bodem van de Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 28 cm is 3,4 cm breder dan die van de SCANPAN.

Zo'n verschil kan uit de wand komen: loopt die schuin op, dan blijft er onderin minder plat oppervlak over dan bij een wand die steil omhooggaat. In de kenmerken van een deel van onze koekenpannen heet de breedte van de bodem "Diameter bodem". Wie veel tegelijk wil bakken zonder een maat groter te tillen, vergelijkt pannen daarom op die bodemmaat.

Hoe zwaar wordt een koekenpan als je een maat groter kiest?

Met een maat groter wordt een koekenpan zwaarder, maar het materiaal kan meer schelen dan die maat. Zo is een keramische pan van 28 cm in ons aanbod lichter dan een plaatstalen De Buyer van 24 cm. Leeg weegt zo'n keramische pan 0,89 tot 1,4 kilo, en een De Buyer van 24 cm 1,42 tot 1,49 kilo.

Vol weegt de pan nog meer. Lukt het optillen met één hand dan niet goed, dan is een tegengreep volgens onze pannenkenner prettiger: een korte greep tegenover de steel. Vanaf 24 cm zit zo'n greep bij een deel van onze pannen.

Onze pannenkenner koppelt een kleine aan een grote pan, of een middelgrote aan een grote. Terwijl het vlees in de grote pan ligt, bak je champignons of een ei in de kleine. Zo hoeft geen van beide een pan te zijn die je met moeite optilt.

Van onze koekenpannensets combineert bijna elke set de maten 24 en 28 cm. Wil je er een kleine bij, dan zijn er ook sets van drie, van 20 tot 28 cm. Heb je al een pan van 24 of 28 cm, dan koop je de andere maat los.