Voor de keuze tussen een pan met of zonder anti-aanbaklaag maakt inductie weinig uit. Twijfel je daarover, bekijk dan eerst welke koekenpan bij jouw manier van bakken past. Let op inductie daarnaast op de bodem: die moet magnetisch en vlak zijn en aansluiten op de maat van je kookzone. De bodemdiameter vind je op de productpagina. Koop je de pan voordat je inductiekookplaat is geïnstalleerd, dan kun je hem in de tussentijd gewoon op gas gebruiken.

Welke koekenpan past op jouw kookzone?

De maat in de naam van een koekenpan is die van de rand; op je kookzone ligt alleen de onderkant, en die is kleiner. Bij de pannen hierboven waarvan de productpagina de onderkant noemt, scheelt dat meestal 5 tot 9,5 cm. De SCANPAN Koekenpan Classic Induction ø 28 cm heeft een onderkant van 22 cm. Bij sommige andere pannen van 28 cm is dat 19,6 cm: dezelfde maat in de naam, 2,4 cm verschil onderin.

Dit zijn de onderkanten per maat in de naam, volgens de productpagina's die ze noemen:

Maat in de naam	Maat van de onderkant (volgens de productpagina)
ø 20 cm	13,5 tot 14,8 cm
ø 24 cm	16,3 tot 18,2 cm
ø 26 cm	18 tot 19 cm
ø 28 cm	19,6 tot 22 cm
ø 32 cm	22,5 tot 23,5 cm

Kies eerst de maat voor je huishouden en toets die op inductie aan de zone waarop je het meest bakt. Een zone van 21 cm komt ongeveer overeen met de onderkant van een pan van 28 cm (19,6 tot 22 cm). Bij een zone van 18 cm ligt de onderkant van een pan van 24 of 26 cm (16,3 tot 19 cm) er dichter bij. Veel klachten uit reviews over inductiepannen passen bij een te kleine onderkant: alleen het midden wordt goed warm, of de plaat herkent een kleine pan niet.

Bak je vaak op twee zones tegelijk, kies dan per zone de maat die erbij past. Wie die twee pannen samen wil kopen, kijkt bij de koekenpannensets. Per maat bij elkaar staan de koekenpannen van 20 cm, koekenpannen van 24 cm en koekenpannen van 28 cm. Het filter op diameter bij de pannen hierboven werkt met de maat in de naam, dus met de rand.

Wat helpt tegen een bolle bodem op inductie: een betere pan of een lagere stand?

Een deel regel je bij de koop, de rest bij het bakken. Aan de pan zelf telt vooral de bodem: bij een verzwaarde of dikke bodem duurt het langer voordat hij krom trekt. Zo'n bodem is geen overbodige luxe, want ook wie rustig opwarmt, ziet een pan soms bol gaan staan. Los daarvan: bij een pan die alleen dankzij een plaatje onder de bodem op inductie werkt, blijft de warmte vooral onderin en krijgt de wand er weinig van mee.

Een hogere prijs alleen is niet genoeg: ook bij een dure pan bepaalt de stand van je plaat mee hoe lang de bodem vlak blijft. Wie van gas komt, zet de plaat uit gewoonte vaak op stand 9. Inductie gaat op die stand meestal veel te hard, dus brandt ook je eten sneller aan.

Je ei of biefstuk gaat er pas in als je de pan op ongeveer 60 procent hebt laten opwarmen en de plaat daarna op 40 procent staat.

Wat betekent inductie voor het materiaal dat je kiest?

Per materiaal merk je op inductie iets anders:

Rvs kun je goed bijsturen: wordt je biefstuk te donker, dan merk je een stand lager al snel in de pan. Een gaspit mis je bij koekenpannen van rvs niet, want die hoef je niet in te branden.
Een pan met anti-aanbaklaag, doorgaans van aluminium, is licht en vraagt het minst werk; wie hem niet op de hoogste stand zet, spaart ook de laag. Bij de pannen hierboven is die laag meestal keramisch; wie alleen die wil zien, kijkt bij de koekenpannen met een keramische anti-aanbaklaag.
Plaatstaal werkt op inductie en wordt heel heet. Ook verdeelt zo'n pan de warmte niet helemaal gelijk, dus reken op een paar warmere plekken.
Gietijzer warm je heel geleidelijk; eenmaal op temperatuur blijft zo'n pan lang heet. Onbehandelde gietijzeren koekenpannen brand je net als plaatstaal eerst in.

Kook je alleen op inductie en wil je bakken zonder laag en zonder inbranden, dan past rvs. Gietijzer dat al is ingebrand kan ook, zoals de Beka Koekenpan Stark ø 24 cm. Wil je toch plaatstaal, weeg het werk dan af voordat je er een koopt, en bekijk alvast hoe je een plaatstalen pan inbrandt.