Verschil hapjespan en wokpan

Een hapjespan staat op een brede, platte onderkant, en bij een wok loopt de hoge wand vanaf een smallere onderkant schuin omhoog. Met een wok roerbak je, terwijl je in een hapjespan na het bakken vaak nog een saus of eenpansgerecht laat sudderen, met een deksel erop. Door die brede onderkant heeft een hapjespan meer bodem op een vlakke inductieplaat en boven een gaspit dan een wok. Een wok doet het best boven een krachtige brander, of op een kookplaat met een wokzone.

Verschil hapjespan en wokpan

Wat zie je als je een hapjespan en een wok naast elkaar zet?

Zo verschillen de hapjespannen en woks die we nu leveren.

Een hapjespan gebruik je vooral om te bakken en daarna een saus of eenpansgerecht te maken. De wand is hoog en staat recht of loopt iets naar buiten. Bij pannen van ø 24 tot 28 cm is de onderkant 16,5 tot 22 cm, voor zover de productpagina hem noemt. Je pakt de pan aan een steel, soms met een extra handvat, of aan twee zijgrepen, en bij 9 van de 16 krijg je een deksel mee.

Een wok is vooral voor roerbakken, en zijn hoge wand loopt vanaf de onderkant schuin naar buiten. Die onderkant meet 13,5 tot 18 cm bij woks van ø 24 tot 36 cm, ook hier voor zover de productpagina hem noemt. Meestal pak je een wok aan een lange steel, maar de Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm heeft twee oren. Een deksel krijg je bij 2 van de 19 losse woks mee.

Hoe groot het verschil onderin is, blijkt bij de SCANPAN Hapjespan Classic Induction ø 24 cm en de SCANPAN Wokpan Classic Induction ø 24 cm. Ze komen uit dezelfde lijn en zijn allebei 24 cm, met dezelfde standaard anti-aanbaklaag. De hapjespan staat op een onderkant van 18,2 cm, de wok op 14,5 cm. Op de onderkant van de wok past dus minder eten tegelijk.

Een wok gebruik je niet alleen om te roerbakken: ook stomen en frituren horen bij wat je allemaal met een wok kunt.

Wat zie je als je een hapjespan en een wok naast elkaar zet?

Is wokken hetzelfde als roerbakken?

In de pan doe je bij allebei hetzelfde: je bakt kleine stukjes vlees en groente kort op hoog vuur en houdt ze steeds in beweging. Het verschil zit in de hitte eronder.

Onze pannenkenner vergelijkt de brander onder een wok in een Chinees restaurant met een straaljagermotor. Zo'n vermogen haalt geen kookplaat in een gewone keuken: een gasstel niet, ook niet met een extra grote pit, en een inductieplaat evenmin. Op gas gaat van de warmte die er wel is ook nog een deel verloren langs de hoge wand van de wok. Met te weinig hitte gaat gehakt koken in plaats van bakken, en kleurt groente pas na lange tijd een beetje bruin.

Ook in een pan met een platte bodem, zoals een koekenpan of een hapjespan, kun je thuis dus roerbakken.

Wok of hapjespan: welke past bij jouw kookplaat?

Naast een koekenpan en een hapjespan is een wok in onze winkel niet het eerste advies. De reden ligt voor een groot deel bij je kookplaat.

Op een gewoon gasstel heeft de koekenpan vaak een streepje voor

Doordat een koekenpan platter is, raakt hij boven de pit volgens onze pannenkenner meer vlam dan een wok. Ook een hapjespan heeft een brede, platte bodem, en kan op gas dus net zo goed de wok vervangen om te roerbakken. Heb je al een wok met een goede anti-aanbaklaag, dan kun je daar op gas prima in blijven koken.

Op een vlakke inductieplaat is een brede onderkant in het voordeel

Een inductieplaat verwarmt de pan via het deel dat op het glas ligt, en bij een wok is dat de smalle onderkant. Om te roerbakken kies je op een vlakke plaat daarom vaak eerder een hapjespan dan een wok.

Wil je op een vlakke plaat toch een wok, dan let onze pannenkenner op een anti-aanbaklaag en een platte bodem. Met zo'n bodem staat de wok stabiel op het glas. Verder moet de pan ruim genoeg zijn om alles in één keer kwijt te kunnen. Die drie punten helpen bij het vergelijken van de woks die we voor inductie aanraden.

Wok of hapjespan: welke past bij jouw kookplaat?

Wanneer is een wok de moeite waard?

Met een krachtige brander onder je wok haal je de hitte waar een stalen wok zonder laag voor bedoeld is. Van zulke woks hebben we er nu één: de Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm. Voor het eerste gebruik moet zo'n wok ingebrand worden, en in de vaatwasser raak je de ingebrande laag weer kwijt.

Ook een kookplaat met een wokzone is volgens onze pannenkenner geschikt: daarin zit een holle uitsparing waar de wok in past. Zulke kookplaten zie je niet vaak.

Kun je in een wok ook iets laten sudderen?

Sudderen gaat in een wok ook, maar bij de meeste woks krijg je geen deksel mee. Zonder deksel verdampt er veel vocht uit je saus. Voor een saus of eenpansgerecht dat na het bakken zachtjes moet garen, is een hapjespan handiger, want daar krijg je veel vaker een deksel bij.

Een braadpan adviseert onze pannenkenner vooral voor het stoofpotje, dat veel langer moet garen dan een saus. In de vergelijking van braadpan en hapjespan zie je waar de ene pan ophoudt en de andere begint.

Wil je toch alles in een wok doen, dan zijn er ook woks met een deksel, zoals de Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm. Daarin roerbak je op een keramische laag en laat je het gerecht daarna onder het glas verder garen.

Kun je in een wok ook iets laten sudderen?

Wat doet een koekenpan anders dan een wok?

Van de drie pannen is een koekenpan de platste, met een lage rand en een brede bodem. Daarop ligt een pannenkoek of een gebakken ei helemaal vlak. Op de smalle bodem van een wok, met zijn schuine wand, lukt dat niet goed.

Voor onze snelle roerbak met kip en cashewnoten mag je zelf kiezen tussen een wok en een grote koekenpan. Gebruik je een koekenpan, pak dan de grootste die je hebt, zodat de stukjes naast elkaar op de bodem liggen.

Kijk bij de hapjespannen in ons aanbod per pan of er een deksel bij zit, vooral als je er ook in wilt laten sudderen.

Wat doet een koekenpan anders dan een wok?

Gerelateerde producten

Beka Hapjespan / Sauteerpan met deksel Maestro Alu ø 28 cm - keramische anti-aanbaklaag

Op voorraad

4.5 (2)

129,-

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Ceranoa - ø 24cm / 3.3 liter - keramische anti-aanbaklaag

Op voorraad

~~119,95~~ 99,99

-16%

De Buyer Hapjespan / Sauteuse met 2 handvaten - Mineral B Pro - ø 32 cm / 5.5 liter - zonder anti-aanbaklaag

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Mineral B Element - ø 32 cm / 5.5 liter - zonder anti-aanbaklaag

Sola Hapjespan / Sauteerpan met deksel Ceramic Deluxe ø 28 cm - keramische anti-aanbaklaag

Op voorraad

4.8 (5)

86,99

Gerelateerde categorieën

Hapjespan

Wokpan

Hapjespan met deksel

Wokpan Inductie

Keramische hapjespan

Gerelateerde how to's

Wat is het verschil tussen een braadpan en een hapjespan?

Ga je vanavond voor een heerlijke stoofschotel? Er zit hier wat tijd in, maar het is de moeite elke keer weer waard. Maar welke pan gebruik je hierbij? Het is een vraag die bij vele van ons onbeantwoord is. Er zijn zoveel verschillende pannen waar je allemaal weer wat anders mee kunt bereiden, dus wat is de juiste?

Hoe werkt het?

Beste hapjespan

Onze eerste keus voor het hele gerecht, van aanbakken zonder techniek tot saus onder het deksel, is de Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm. Dat gemak komt van de keramische laag, en voor een volle pan zit er een extra handvat aan. Onze tweede keus is de Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm van rvs, zonder laag die opraakt. Die mag ook de oven in, al kost het aanbakken daarin meer geduld.

Hoe werkt het?

Wat maak je in een hapjespan

In een hapjespan, een koekenpan met een hogere rand, maak je gerechten die met aanbakken beginnen en daarna nog saus, bouillon of room krijgen. Paella, risotto, chili con carne, pasta die je in de saus afmaakt en shakshuka zijn daar voorbeelden van. Vlees bakken en braden kan ook in deze pan; alleen voor lang stoven is hij niet de handigste. Het materiaal van je hapjespan maakt verschil zodra er tomaat of wijn in de pan gaat.

Hoe werkt het?