Recept

Zoete aardappelsalade met feta en kikkererwten

Deze zoete aardappelsalade met feta en kikkererwten is geïnspireerd op de Caribische keuken en zit vol smaak. De combinatie van geroosterde kikkererwten, zoete aardappelen, en een frisse dressing van mayo, mosterd en citroen zorgt voor een heerlijk en voedzaam gerecht. Perfect als vullende maaltijd of als bijgerecht, en je kunt er makkelijk mee variëren door bijvoorbeeld pompoen of linzen toe te voegen!

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Caribisch
Porties	3-4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	40 min
Oventijd	40 min
Totaal	40 minuten

Benodigdheden

Slakom
Bakpapier
Snijplank
Keukenmes
Diepe borden

Ingrediënten

1 kilo zoete aardappelen
400 gram kikkererwten
ongeveer 3 eetlepels mayonnaise
1 eetlepel rode wijn azijn
1 eetlepel Dijon mosterd
1 teen knoflook
3 lente-ui
2 augurken
1 rode ui
sap van halve citroen
zout en peper
100 gram feta

Hoe maak je een zoete aardappelsalade met feta en kikkererwten?

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken. Hussel ze dan met een eetlepel olijfolie, wat paprikakruiden, komijnzaad en zout en peper door elkaar. Verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze ongeveer 30 minuten. Hussel dan even om en bak ze nog eens 10 minuten tot ze krokant zijn.
Schrob de aardappelen schoon en snijd ze in kleine blokjes.
Vul een grote pan met water, voeg de zoete aardappelen toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 12 minuten; de aardappelen moeten een beetje zacht zijn.
Ondertussen maak je de ‘dressing’. Snipper de knoflook en rode ui. Snijd de augurken in ringetjes en doe dit in een kom. Meng met mayonnaise, azijn, mosterd, citroensap en breng op smaak met zout en peper. Snijd de lente-ui in ringen en houd ongeveer 1/3 apart; voeg de rest aan de dressing toe.
Meng de zoete aardappel met de dressing en voeg de kikkererwten toe. Garneer met feta en de overgebleven lente-ui.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat