Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (22167 reviews)

Recept

Vegetarische lasagne met aubergine

Aubergine lasagne is super makkelijk te maken en het is ook nog eens ontzettend voedzaam. Dit vegetarische recept bevat extra veel groenten. De standaard lasagnebladen zijn vervangen voor lagen aubergine en daardoor is het een lekker koolhydraatarm gerecht.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	2/3 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Oventijd	25 min
Totaal	45 min

Benodigdheden

Koekenpan
Grillpan
Ovenschaal
Snijplank
Mes
Rasp

Ingrediënten

2 aubergines
1 courgette
2 paprika’s (rood en geel bijv.)
1 ui
1 teentje knoflook
1 pakje passata di pomodoro (500 gram)
1 eetlepel oregano
1 eetlepel gedroogde basilicum (of lekker verse blaadjes)
60 gram geraspte geitenkaas (zorg dat je vegetarische kaas gebruikt)
snuf zout

Vegetarische lasagne met aubergine

Verwarm de oven voor op 180 graden
Snipper de ui. Snijd de courgette en paprika’s in kleine blokjes. Plet de teen knoflook en snijd fijn.
Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook, courgette en paprika.
Snijd de aubergines in dunne plakken over de lengte; dit zijn je lasagnebladen.
Verhit een (grill)pan en grill de plakken aubergine, tot ze allemaal mooi goudbruin zijn.
Voeg ondertussen de passata bij de paprika’s en courgette, samen met de oregano en basilicum. Laat even borrelen (minuut of 5).
Schep dan een dun laagje tomatenmengsel in een ovenschaal. Bedek dit laagje met aubergine plakken. Herhaal dit. Bedek de laatste laag met geraspte geitenkaas.
Bak in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin. Enjoy!