Portobello pizza's van de BBQ

Hoe maak je portobello pizza's op de BBQ?

1. Zorg dat je BBQ goed heet is, direct vuur, circa 200 tot 220 graden. Een hete rooster zorgt dat de portobello's direct beginnen te garen en niet waterig worden.
2. Verwijder de steeltjes van de portobello-hoeden. Wrijf de buitenkant licht in met olijfolie en bestrooi met een snuf zout en peper. Olie voorkomt dat de paddenstoelen vastplakken aan het rooster.
3. Leg de portobello's met de lamellen omhoog op het rooster. Grill ze 3 minuten met het deksel dicht. In die tijd beginnen ze al vocht te lossen en wordt de structuur iets zachter, precies goed voor een stevige maar malse 'bodem'.
4. Haal de portobello's even van de BBQ. Dep de binnenkant voorzichtig droog met keukenpapier. Dit is een belangrijke stap: vocht is de vijand van een goede topping want het maakt je pizza waterig.
5. Schep een eetlepel tomatenpuree in elke portobello-hoed en verdeel dit gelijkmatig. Voeg een klein schepje gedroogde oregano toe en leg dan een paar plakken mozzarella erop.
6. Verdeel de gehalveerde kerstomaatjes en de plakjes salami over de mozzarella. Druk de toppings licht aan zodat ze niet van de ronde hoed glijden.
7. Leg de gevulde portobello's terug op het rooster, deksel dicht, en grill nog 4 tot 5 minuten. De mozzarella smelt volledig en krijgt lichte kleur aan de bovenkant. Controleer na 4 minuten: de hoeden zijn gaar als ze goed doorweekt zijn maar nog stevig genoeg om te serveren.
8. Haal ze van het rooster met een brede spatel of tang. Leg ze direct op een groot pizzabord. Garneer met verse basilicumblaadjes en een scheutje extra vergine olijfolie.
9. Serveer meteen. Portobello pizza's zijn op hun lekkerst recht van de BBQ, warm en met gesmolten kaas. Zet het bord op tafel en laat iedereen zelf pakken.