20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Pittige udon noedelsoep met miso en shiitake

Aziatisch Snel Vegetarisch Soep Comfort food Winter

Udon noedels zijn dik, zacht en nemen bouillon geweldig op. Combineer ze met een umami-rijke miso-bouillon, verse shiitake en een vleugje chili en je hebt een maaltijd die écht vult. Dit recept werkt op een doordeweekse avond net zo goed als op een luie zondag. Serveer de soep in mooie soepkommen zodat de warmte goed vastgehouden wordt en het meteen gezellig op tafel staat.

x_ckl_recipe_markerPittige udon noedelsoep met miso en shiitake Dikke udon noedels in een rijke miso-bouillon met shiitake, bosui en een scheutje sesamolie. Dit is het recept waar je op koude avonden steeds naar terugkeert. Hoe maak je pittige udon noedelsoep met miso en shiitake? Hoofdgerecht Japans 2 personen 10 min 30 min

Breng 1,2 liter water in een ruime soeppan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de gedroogde kombu toe, zet het vuur laag en laat hem 10 minuten trekken op ongeveer 60 graden, net onder het kookpunt. Haal de kombu eruit voor hij bitter wordt. Dit is de basis van je dashi-bouillon.
Snij de shiitake in dunne plakjes. Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur, rond de 180 graden als je een thermometer gebruikt. Bak de shiitake 4 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen. Zet apart.
Schep 4 eetlepels van de warme bouillon in een kommetje en los daar de witte miso en de sojasaus in op. Dit voorkomt klontjes. Roer het misomengsel daarna terug door de bouillon in de pan. Kook de soep na dit moment niet meer door, want boven de 70 graden breken de levende culturen in miso af en vlakt de smaak.
Voeg de gochujang, geraspte gember en het geperste knoflookteentje toe aan de bouillon op laag vuur. Roer goed door en proef. Wil je meer pit, voeg dan nog een halve eetlepel gochujang toe.
Kook de udon noedels apart in een pan met ruim kokend water op hoog vuur. Gedroogde udon heeft 8 tot 10 minuten nodig, verse udon slechts 2 tot 3 minuten. Controleer de verpakking. Spoel de noedels daarna af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen.
Verdeel de udon noedels over de kommen. Schep de hete miso-bouillon erover en leg de gebakken shiitake bovenop.
Garneer met fijngesneden bosui, een druppel sesamolie en een snuf sesamzaad. Leg er een zacht gekookt ei bij, doormidden gesneden, en serveer direct.

Aziatisch Snel Vegetarisch Soep Comfort food Winter 200 g gedroogde udon noedels 1,2 liter water 1 stuk gedroogde kombu (ca. 10 cm) 150 g verse shiitake paddenstoelen 3 el witte miso pasta 2 el sojasaus 1 el gochujang (Koreaanse chilipasta) 1 teentje knoflook 1 tl vers geraspte gember 1 tl sesamolie 2 bosuitjes 1 tl sesamzaad 2 zacht gekookte eieren 1 el neutrale olie Ruime soeppan Koekenpan Kookpan voor noedels Rasp Knoflookpers Soepkommen Pollepel Kommetje Soepkommen soepkommen Koekenpan koekenpan Knoflookpers knoflookpers Soeppan soeppan Cookinglife Soepkommen / Kommen Nola Beige ø 14 cm - 6 Stuks Cookinglife Kom Alessi Soepkommen / Kommen All-Time ø 16.5 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Kom Cookinglife Soepkommen / Kommen Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stuks Cookinglife Kom Cosy & Trendy Soepkommen / Kommen Baltic Peach ø 14 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Kom Romige tomaten-paprikasoep foodies-romige-tomaten-paprikasoep-2 Vietnamese pho bo (rundvleesnoedelsoep) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klassieke miso soep met tofu en zeewier foodies-klassieke-miso-soep-met-tofu-en-zeewier Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai

Recept

Pittige udon noedelsoep met miso en shiitake

Dikke udon noedels in een rijke miso-bouillon met shiitake, bosui en een scheutje sesamolie. Dit is het recept waar je op koude avonden steeds naar terugkeert.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Japans
Porties	2 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Ruime soeppan
Koekenpan
Kookpan voor noedels
Rasp
Knoflookpers
Soepkommen
Pollepel
Kommetje

Ingrediënten

200 g gedroogde udon noedels
1,2 liter water
1 stuk gedroogde kombu (ca. 10 cm)
150 g verse shiitake paddenstoelen
3 el witte miso pasta
2 el sojasaus
1 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 teentje knoflook
1 tl vers geraspte gember
1 tl sesamolie
2 bosuitjes
1 tl sesamzaad
2 zacht gekookte eieren
1 el neutrale olie

Hoe maak je pittige udon noedelsoep met miso en shiitake?

Breng 1,2 liter water in een ruime soeppan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de gedroogde kombu toe, zet het vuur laag en laat hem 10 minuten trekken op ongeveer 60 graden, net onder het kookpunt. Haal de kombu eruit voor hij bitter wordt. Dit is de basis van je dashi-bouillon.
Snij de shiitake in dunne plakjes. Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur, rond de 180 graden als je een thermometer gebruikt. Bak de shiitake 4 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen. Zet apart.
Schep 4 eetlepels van de warme bouillon in een kommetje en los daar de witte miso en de sojasaus in op. Dit voorkomt klontjes. Roer het misomengsel daarna terug door de bouillon in de pan. Kook de soep na dit moment niet meer door, want boven de 70 graden breken de levende culturen in miso af en vlakt de smaak.
Voeg de gochujang, geraspte gember en het geperste knoflookteentje toe aan de bouillon op laag vuur. Roer goed door en proef. Wil je meer pit, voeg dan nog een halve eetlepel gochujang toe.
Kook de udon noedels apart in een pan met ruim kokend water op hoog vuur. Gedroogde udon heeft 8 tot 10 minuten nodig, verse udon slechts 2 tot 3 minuten. Controleer de verpakking. Spoel de noedels daarna af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen.
Verdeel de udon noedels over de kommen. Schep de hete miso-bouillon erover en leg de gebakken shiitake bovenop.
Garneer met fijngesneden bosui, een druppel sesamolie en een snuf sesamzaad. Leg er een zacht gekookt ei bij, doormidden gesneden, en serveer direct.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De sleutel tot een goede miso-bouillon is geduld bij de kombu en voorzichtigheid daarna. Laat de kombu rustig trekken op laag vuur, rond de 60 graden, en breng hem nooit aan de kook. Boven het kookpunt wordt de bouillon bitter en slijmerig. Los de miso altijd apart op in een beetje warme bouillon voor je hem toevoegt aan de pan. Zo krijg je een gladde, gelijkmatige smaak zonder klontjes. De gochujang geeft een diepe, licht gerookte pit die anders is dan gewone chilisaus. Begin met één eetlepel als je niet zo van pittig houdt en proef dan verder.

Je kunt dit recept makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt. Vervang shiitake door champignons of oesterzwammen als je die makkelijker vindt. Voeg reepjes geroosterde tofu toe voor extra eiwitten, of gebruik dunne plakjes kipfilet die je de laatste 5 minuten op laag vuur in de bouillon gaart. Pak je liever geen eieren, dan werkt een extra scheutje sesamolie ook mooi als rijke afronding. De bouillon kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. De noedels kook je dan vlak voor het serveren vers, want anders trekken ze te veel bouillon op en worden ze papperig.