Recept

Muffins van amandelmeel

Muffins van amandelmeel zijn een gezonde en heerlijke traktatie, perfect voor een glutenvrij dieet. Het beslag wordt gemaakt van amandelmeel, kokosolie, agavesiroop, eieren en vanille-extract, aangevuld met baking soda en wijnsteenbakpoeder voor een luchtige structuur. De bosbessen geven de muffins een frisse, fruitige smaak. Na het bakken in een muffinblik op 150 graden voor 15-20 minuten, zijn de muffins luchtig en vullend. Je kunt ze ook zonder bosbessen maken, en ze blijven heerlijk! Perfect als tussendoortje of zelfs als lichte lunch, en ze blijven een paar dagen goed in een luchtdichte doos.

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	10 stuks

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	30 minuten

Benodigdheden

Grote kom
Garde
Muffinvorm
Papieren of siliconen cakevormpjes
Oven

Ingrediënten

75 gram kokosolie
200 gram amandelmeel
75ml agavesiroop
2 eieren
1 theelepel vanille extract
1 theelepel baking soda
1/2 theelepel wijnsteenbakpoeder (natuurwinkel)
100gr bosbessen

Hoe maak je muffins van amandelmeel?

Meng in een grote kom het amandelmeel, baking soda en wijnsteenbakpoeder door elkaar. Voeg daarna de kokosolie, agavesiroop, eieren en vanille extract toe. Roer goed door tot je een egale massa hebt.
Was de bosbessen goed en verdeel ze dan door het deeg en roer nog even door.
Heb je een bakblik voor muffins? Vul dit dan met papieren of siliconen cakevormpjes en verdeel het beslag over 10 vormpjes.
Bak de blueberry muffins ongeveer 15-20 minuten op 150 graden.
Laat de muffins na het bakken even afkoelen: net afgekoeld smaken ze nog lekkerder! In een luchtdichte doos kun je de muffins gerust een paar dagen bewaren.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat