Koekjes van rijstmeel

Recepten Bakken Glutenvrij

Deze glutenvrije koekjes van rijstmeel zijn de nieuwe favorieten bij ons in huis. Na een aantal mislukte rijstmeelcakes werden ze eerst met weinig enthousiasme ontvangen, maar na de eerste hap gingen de armen in de lucht. “Net een ‘echt’ koekje en ontzettend knapperig”.

Recept

Koekjes van rijstmeel

Op zoek naar een nieuw favoriet tussendoortje? Deze rijstmeel koekjes zijn een hit!

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	ca 8 stuks

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Opstijven min.	2 uur
Koeltijd	2 uur
Totaal	2 uur, 30 min

Benodigdheden

Oven
Mengkom
Bakje
Bakplaat
Bakpapier
Aluminiumfolie
Vork
Lepel

Ingrediënten

1 cup rijstmeel (ongeveer 120 gram)
2 theelepels kokosolie
50 ml agavesiroop
1 theelepel vanille extract
1 ei opgeklopt
1/2 cup pecannoten (ongeveer 50 gram)
mespunt zout

Koekjes van rijstmeel

Hoe maak je koekjes van rijstmeel?

Verwarm de oven voor op 160 graden
Meng in een grote kom alle ingredienten samen, behalve het ei. Dat klopt je in een los bakje eerst even goed op. Voeg dan het ei voorzichtig toe en schep het meel er langzaam doorheen. Kneed dan nog even een paar minuten goed door met je handen.
Bewaar het deeg in aluminium folie ongeveer 2 uur in de koelkast. Je kunt het deeg ook ‘s avonds al klaarmaken om er dan de volgende ochtend koekjes van te bakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met je handen bolletjes deeg ter grootte van een golfbal en leg deze, met behoorlijk wat tussenruimte, op de bakplaat. Druk ze met je vingers plat en vorm met een lepel of vork wat bij tot je een mooi rond koekje hebt.
Bak in ongeveer 8-10 minuten goudbruin.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Die mochten ook wel gewoon standaard in huis zijn, hint hint. Goed, dat is natuurlijk altijd leuk om te horen! Een suikervrij koekje, zonder gluten dat ook nog eens heerlijk knapperig is. Zo makkelijk is het dus.

Trouwens, als je vaker bakt of je vindt het leuk om wat meer recepten uit te gaan proberen, dan raad ik iedereen aan om maatschepjes aan te schaffen.

Gerelateerde producten

Basic Culinair Deense Garde - Ballonnenklopper

Op voorraad

8,95

Birkmann Beslagkom / Mengkom Colour bowls - White - 4 Liter

Op voorraad

~~29,99~~ 26,99

-10%

Gerelateerde categorieën

Maatlepels

Mengkom

Gardes

Bakmatten

Gerelateerde recepten

Haverkoekjes

Deze haverkoekjes zijn een eenvoudig en heerlijk recept, perfect voor iedereen die glutenvrij en lactosevrij wil eten. Gemaakt met glutenvrije havermout, rijstmeel, kokosbloesemsuiker en kokosolie, zijn deze koekjes knapperig en smaakvol. Het gebruik van lactosevrije yoghurt maakt ze lekker luchtig en ideaal voor bij de thee of koffie. Ze zijn pas echt knapperig als ze volledig afgekoeld zijn, dus wacht even voor je ervan gaat genieten!

Bekijk recept

Glutenvrije bananenbrood met walnoten en kaneel

Dit glutenvrije bananenbrood met walnoten en kaneel is heerlijk smeuïg, simpel te maken en perfect voor iedereen die graag zorgeloos geniet. Geen gluten, wel alle smaak.

Bekijk recept