Hier kies je vooral tussen rvs, plaatstaal en gietijzer, en ons advies begint bij het onderhoud. Dat onderhoud doe je na elke keer bakken, en een pan zonder laag gebruik je vaak jaren.

Welk metaal zonder laag vraagt het minste werk, en welk weegt het meest?

De kenmerken van de pannen hier geven per metaal dit beeld.

Rvs hoef je niet zelf in te branden, en het mag in de vaatwasser. Het symbool daarvoor staat bij elke rvs-pan hier. Leeg weegt een rvs-pan van 28 cm 1,2 tot 1,6 kilo. Ook voorbehandeld gietijzer brand je niet zelf in, maar dat was je met de hand af en het weegt in 28 cm 2,3 kilo.

Plaatstaal en onbehandeld gietijzer brand je voor het eerste gebruik wel zelf in. Beide was je met de hand af, en daarna droog je ze op het vuur. Een plaatstalen pan van 28 cm weegt leeg 1,3 kilo bij 2 mm staal en 2,2 tot 2,35 kilo bij 3 mm. Onbehandeld gietijzer weegt 2 kilo in 25 cm, de grootste maat hier.

Met rvs verandert er aan je afwas niets: de pan kan na het bakken de vaatwasser in, net als je borden. Een rvs-pan moet wel door en door heet zijn voordat er eten in gaat, en dat opwarmen duurt even, want het vuur hoort niet hoog te staan. Dik staal en gietijzer wegen in 28 cm tot ruim een kilo meer dan rvs. Wie de pan vaak optilt, merkt dat verschil het eerst.

Wat merk je bij het bakken zonder laag?

De meest gemaakte fout bij een pan zonder laag is volgens onze pannenkenner een te hoog vuur met te weinig vet. Bij deze gerechten merk je het meest dat je zonder laag bakt:

Biefstuk: zit hij in rvs of plaatstaal nog vast als je hem wilt omdraaien, dan is de korst nog niet klaar. Wacht even en probeer het daarna opnieuw.
Eieren en vis: eiwitrijk eten is zonder laag het lastigst. Van de kale pannen is goed ingebrand plaatstaal de beste keuze voor een gebakken ei, al wordt ook dat staal niet zo glad als een laag.
Tomatensaus en ander zuur eten: in plaatstaal en gietijzer gaat het zuur ten koste van het ingebrande laagje waarop je bakt. Rvs mist dat laagje, dus daar speelt het niet.

Wat als je alleen inductie hebt en geen gaspit om in te branden?

Voor een keuken met alleen inductie zijn er twee soorten die je niet zelf hoeft in te branden: rvs en voorbehandeld gietijzer. Bij gietijzer gaat het om de Stark-pannen van Beka, zoals de Beka Koekenpan met tegengreep Stark ø 28 cm.

Beka Koekenpan met tegengreep Stark ø 28 cm

De Stark hebben we ook in 24 en 30 cm, en samen met ander gietijzer staat hij bij de gietijzeren koekenpannen. Voor plaatstaal is er ook een manier om in de oven in te branden, die een gaspit overbodig maakt.

Wie kan beter bij een pan met laag blijven?

"Met een anti-aanbaklaag is het simpelweg makkelijker, en we willen allemaal gemak", zegt onze pannenkenner. Wie nog moet leren bakken, leert dat volgens hem makkelijker op een laag. Bak je eieren net zo graag als biefstuk, dan heb je vaak het meest aan twee pannen, waarvan er één een laag heeft. Voor de pan met laag kies je tussen standaard en keramisch, bij de koekenpannen met anti-aanbaklaag.

Welke pan zonder laag raden we je aan?

Zo min mogelijk onderhoud na het bakken: bij die wens hoort rvs, zoals de Beka Koekenpan Cicla RVS ø 24 cm. Er zit een koudgreep aan, dus tijdens het bakken pak je de steel zonder theedoek vast.

Beka Koekenpan Cicla RVS ø 24 cm

Een korst op je biefstuk, en zelf de pan inbranden: bij die wens hoort plaatstaal, zoals de Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 28 cm. Zijn productomschrijving neemt je stap voor stap mee door het inbranden.

Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 28 cm

Bij rvs volgt nog de keuze tussen een dikke bodem en lagen tot in de wand, en ons advies daarover staat bij de koekenpannen van rvs. Plaatstaal hebben we in 2 en in 3 mm dik, en op de pagina met stalen koekenpannen kies je welke dikte bij je past.

Is een pan zonder laag ook betaalbaar?

Wie weinig wil uitgeven, belandt hier vooral bij plaatstaal en gietijzer, want de rvs-pannen onder €50 zijn allemaal van 20 cm. Voor rvs vanaf 24 cm en dik staal van 24 tot 28 cm reken je op €50 tot €100. Geef je liever iets meer uit dan dat je zelf inbrandt, dan kies je rvs of voorbehandeld gietijzer.