Home
Hoe onderhoud je een pizzasteen? Tips voor beginners
Hoe onderhoud je een pizzasteen? Tips voor beginners
Hoe onderhoud je een pizzasteen? Tips voor beginners
Een pizzasteen is een van die aankopen waar je jarenlang plezier van hebt, mits je hem goed behandelt. Veel beginners schrikken een beetje van de vlekken en verkleuringen die na de eerste bakbeurten verschijnen. Geen paniek: dat is volkomen normaal en hoort erbij. Wat je wél wil voorkomen, is dat je steen barst door verkeerd gebruik of dat hij gaat schimmelen door onvoldoende drogen. In deze gids lees je precies hoe je jouw steen schoonhoudt en hoe je hem lang mooi en functioneel houdt.
Hoe onderhoud je een pizzasteen? Tips voor beginners
Een pizzasteen is een van die aankopen waar je jarenlang plezier van hebt, mits je hem goed behandelt. Veel beginners schrikken een beetje van de vlekken en verkleuringen die na de eerste bakbeurten verschijnen. Geen paniek: dat is volkomen normaal en hoort erbij. Wat je wél wil voorkomen, is dat je steen barst door verkeerd gebruik of dat hij gaat schimmelen door onvoldoende drogen. In deze gids lees je precies hoe je jouw steen schoonhoudt en hoe je hem lang mooi en functioneel houdt.
Laat je pizzasteen altijd volledig afkoelen voordat je hem aanraakt of schoonmaakt. Zo voorkom je scheuren én brandwonden.
Wat je nodig hebt
Voor het onderhoud van een pizzasteen heb je maar weinig nodig. Een stijve borstel of een droge doek volstaat voor het dagelijks schoonmaken. Heb je hardnekkige resten, dan gebruik je een plastic of houten schraper. Metalen schrapers kunnen de steen beschadigen, dus die bewaar je beter voor andere klussen. Verder heb je gewoon warm water nodig, geen schoonmaakmiddelen.
Laat de steen altijd eerst afkoelen
Dit klinkt voor de hand liggend, maar het gaat hier vaak mis. Een hete steen direct blootstellen aan koud water of een koude ondergrond zorgt voor thermische schok en dat kan de steen doen barsten. Laat hem na het bakken rustig afkoelen in de oven of op de BBQ, met de deur of het deksel op een kier. Dat kan best een uur duren. Geduld is hier je beste keukengereedschap.
Zo maak je een pizzasteen schoon
Laat de steen volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Schraap aangekoekte resten los met een plastic of houten schraper.
Borstel de steen droog of met een licht vochtige doek schoon. Gebruik geen zeep of afwasmiddel.
Heb je toch wat water gebruikt? Laat de steen dan minstens 24 uur op een warme, droge plek drogen voordat je hem opbergt.
Wat doe je met vlekken en verkleuringen?
Na een paar bakbeurten zie je donkere vlekken op je steen verschijnen. Dat zijn ingebakken vetten en etensresten en die horen er gewoon bij. Ze maken de steen er misschien wat gebruikt uit zien, maar ze beïnvloeden de baksmaak niet. Probeer ze dus niet er met zeep of agressieve middelen af te scrubben, want dan doe je meer kwaad dan goed. Een steen met gebruikspatina bakt juist prima.
Nooit invetten, wel goed voorverwarmen
Veel beginners denken dat ze de steen moeten invetten zoals een pan. Dat is niet nodig en eigenlijk ook niet slim. Vet trekt diep in de poriën en kan gaan ruiken of roken bij hoge temperaturen. Wat je wél altijd doet, is de steen goed voorverwarmen. Leg hem in een koude oven, verwarm samen op naar de hoogste stand en geef de steen minimaal 30 tot 45 minuten de tijd om volledig op temperatuur te komen. Die stap maakt het grootste verschil voor een krokante bodem.
Hoe bewaar je een pizzasteen?
De makkelijkste oplossing is om de steen gewoon in de oven te laten liggen. Hij staat dan altijd klaar en de oven fungeert als droge, stabiele bewaarplaats. Gebruik je de steen ook op de BBQ, zorg dan dat hij na gebruik volledig droog is voordat je hem opbergt. Vocht in de steen kan bij hoge temperaturen zorgen voor scheuren. Bewaar hem op een droge plek, nooit in een vochtige garage of kelder.
Wat als er toch een barst in komt?
Een kleine haarscheur aan de rand is vervelend maar betekent niet direct het einde. Veel stenen bakken prima door, ook met een kleine barst. Gaat de steen echter in tweeën of zijn er grote stukken losgebroken, dan is het tijd voor een nieuwe. Gebruik een gebroken steen niet meer in de oven of op de BBQ, want losse stukken kunnen gevaarlijk zijn bij hoge temperaturen.
Een pizzasteen onderhouden is makkelijker dan je denkt. Het geheim zit hem in twee dingen: nooit met zeep schoonmaken en altijd goed laten drogen. Poreuze steen absorbeert vocht en zeep, en dat proef je terug in je volgende pizza. Houd het simpel, houd het droog en je steen gaat jarenlang mee.
Ben je net begonnen met bakken op steen? Dan merk je al snel dat de resultaten veel beter zijn dan op een gewone bakplaat. De steen neemt vocht op uit het deeg en geeft gelijkmatig hitte af, precies wat je nodig hebt voor een krokante bodem. Met de juiste verzorging blijft die kwaliteit keer op keer hetzelfde.
