Hoe onderhoud je de pizzaplaat/pizzasteen in je pizzaoven na gebruik?

Je pizzasteen is het hart van je pizzaoven. Verkeerd onderhoud kort de levensduur drastisch in. Deze 5 regels gelden voor elke steen, in elke oven.

Laat de steen altijd volledig afkoelen voordat je hem aanraakt of schoonmaakt. Temperatuurschokken zijn de grootste vijand van een pizzasteen.

Altijd laten afkoelen in de oven

Laat de steen na gebruik afkoelen terwijl hij nog in de oven ligt. Nooit koud water erop gieten om af te koelen — het temperatuurverschil doet de steen scheuren. Wachten kost niets, een gescheurde steen kost een nieuwe steen.

Restjes wegschrapen, niet wegsnijden

Gebruik een deegschraper om aangekoekte resten los te wrikken zodra de steen is afgekoeld. Gebruik geen scherp mes — dat beschadigt het oppervlak en maakt kleine putjes waar toekomstig deeg juist weer aan blijft plakken.

Nooit zeep gebruiken

Een pizzasteen is poreus: hij zuigt vloeistof op. Zeep trekt in de steen en komt bij de volgende bakbeurt vrij in je eten. Regel: alleen droog schrapen, eventueel droog afborstelen. Geen water, geen zeep.

Donkere vlekken zijn normaal

Een steen die zwarter wordt na elk gebruik is geen defect — dat is normale gebruikssporen door verbrand vet en bloem. Niet proberen weg te schrobben. Hoe donkerder de steen, hoe meer pizza's erop gebakken zijn.

Eén keer per maand: hoog verhitten

Verhit de steen 1x per maand op maximale ovenstand zonder pizza erop. Dit verbrandt achtergebleven vetresten en houdt de steen hygiënisch, zonder dat je hoeft te schoonmaken met vloeistof.

Een pizzasteen onderhouden is geen ingewikkeld klusje, maar het vraagt wel consistentie. Door de steen na elke gebruik correct schoon te maken en goed op te bergen, voorkom je barsten, geurvorming en verval van het materiaal. Zo bak je elke keer weer een pizza die smaakt alsof hij uit een echte Italiaanse houtoven komt.

Of je nu een ronde of rechthoekige pizzasteen gebruikt, in een buitenpizzaoven of een gewone oven: de basisregels voor onderhoud zijn overal hetzelfde. Geen zeep, geen water terwijl de steen nog warm is en nooit de vaatwasser in. Houd het simpel en de steen doet de rest.