Recepten Bakken Tussendoor Ontbijt

Ontbijtmuffins zijn heel makkelijk te maken, ze zijn gezond, handig om mee te nemen én er is ook nog eens eindeloos mee te variëren. Er zijn al talloze gezonde ontbijtjes zoals banaan-ei pannenkoekjes, frisse havermout of de fantastische chiapudding. Deze muffins mogen zeker niet ontbreken in dit rijtje!

Omdat de Sint weer in het land is leek het ons leuk een Sinterklaastintje aan deze muffins te geven. Er worden speculaaskruiden en amandelen gebruikt, heerlijk om vast mee weg te dromen naar pakjesavond. Of ochtend!

Recept

Sinterklaas muffins

De zachte, kruidige smaak doet meteen denken aan pepernoten en gevuld speculaas, maar dan in een luchtige muffin die perfect bij het ontbijt past.

Gang	Ontbijt
Keuken	Nederlands
Porties	10 stuks

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Oventijd	20 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Oven voorverwarmd op 180 graden
Muffin bakblik
Muffin vormpjes
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

125 g havermout
150 ml rijstmelk vanille
2 eieren
1 banaan
1 tl. bakingsoda
4 tl. speculaas kruiden
2 handjes blanke amandelen
1 tl. anijszaad
2 el. honing
Snuf zout

Sinterklaas muffins

Doe de havermout samen met de eieren, banaan, melk en bakingsoda in de blender en laat draaien tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg nu 1 handje amandelen, 3 tl. speculaaskruiden, het anijszaad, zout en 1 el. honing toe. Laat weer draaien tot alle ingrediënten goed gemixt zijn.
Doe de papiertjes in het muffin bakblik en vul de bakjes met het mengsel. Je kunt 10 bakjes vullen met deze hoeveelheid. Zet het blik voor 20 minuten op 180 ºC in de oven.
Ondertussen hak je de overige amandelen fijn en voeg je de resterende speculaaskruiden en honing toe. Wanneer de muffins klaar zijn doe je overal wat van het amandel-honing mengsel bovenop.
In een afgesloten bak kan je de muffins een dag of 5 bewaren: perfect om klaar te maken voor de hele week dus!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze Sinterklaas muffins zijn heerlijk van smaak dankzij de combinatie van speculaaskruiden, anijszaad en honing. Ze zijn glutenvrij en bevatten geen geraffineerde suikers, waardoor ze ook nog eens een stuk gezonder zijn dan de gemiddelde traktatie. Maak ze op zondag klaar en geniet er de hele week van!

Bewaar de muffins in een afgesloten bak en ze blijven tot vijf dagen vers. Zo heb je altijd een lekkere Sinterklaassnack binnen handbereik. Serveer ze op kamertemperatuur of verwarm ze kort in de oven voor een extra knapperig amandel-honingstroopje bovenop.