Pizza Margherita uit de pizzaoven

Hoe maak je een klassieke Pizza Margherita in de pizzaoven?

1. Maak het deeg: los de gist op in het lauwwarme water en laat 5 minuten staan tot het schuimt. Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg het gistwater en de olijfolie toe en kneed alles 10 minuten met de hand tot een soepel, licht plakkerig deeg. Het deeg is goed als je een stukje uittrekt en het licht doorschijnend wordt zonder te scheuren.
2. Eerste rijs: vorm het deeg tot een bal, leg hem in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Daarna zet je de kom 12 uur in de koelkast voor de tweede, trage rijs. Die koude fermentatie geeft het deeg meer smaak en maakt het makkelijker te vormen.
3. Portioneer het deeg: haal het deeg 2 uur voor het bakken uit de koelkast. Verdeel het in 4 gelijke ballen van ongeveer 220 gram. Leg ze op een met bloem bestoven werkblad, dek af met een vochtige theedoek en laat op kamertemperatuur komen. Dit ontspant het glutennetwerk zodat je het deeg straks makkelijk kunt uitrekken.
4. Maak de tomatensaus: doe de gepelde tomaten in een kom en knijp ze fijn met je hand. Voeg een snuf zout toe. Meer hoef je niet te doen: door de hitte in de oven gaart de saus verder en concentreert de smaak zich vanzelf. Een te uitgewerkte saus verliest dat frisse karakter.
5. Verwarm de pizzaoven voor op minimaal 430 graden Celsius. Dit duurt afhankelijk van je oven 15 tot 25 minuten. Controleer de temperatuur van de steen met de ingebouwde thermometer voordat je bakt: een koude steen geeft een slappe, bleke bodem.
6. Vorm de pizza: bestuif je werkblad en handen royaal met bloem. Druk een deegbal plat met je vingertoppen, laat de rand intact. Rek het deeg daarna voorzichtig uit met de rug van je handen door het er overheen te drapen en langzaam uit te spreiden. Mikken op een schijf van circa 28 centimeter. Gebruik geen deegroller: die perst de lucht eruit en de rand blijft dan plat.
7. Beleg de pizza: verdeel 3 tot 4 eetlepels tomatensaus over het deeg en laat 2 centimeter rand vrij. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die erover. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en bestrooi met wat zeezout. Minder is meer: te veel topping maakt de bodem vochtig en zakt de pizza door op de schep.
8. Bak de pizza: schuif de pizza op de pizzaschep en breng hem snel en zelfverzekerd de oven in op de hete steen. Bak 60 tot 90 seconden en draai de pizza halverwege een kwartslag zodat hij gelijkmatig kleurt. De bodem is gaar als hij donkere vlekken vertoont maar niet verbrand is, en de rand is luchtig opgeblazen.
9. Afwerken en serveren: haal de pizza uit de oven, leg hem op een snijplank en verdeel direct de verse basilicumblaadjes erover. Die gaan op de hete pizza en niet de oven in, want door de hitte worden ze zwart en bitter. Snijd in punten en serveer meteen.