20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Mediterrane lunchbox met geroosterde groenten, feta en bulgur

Lunch Mediterraans Meal prep Vegetarisch Meenemen Gezond

Een lunch die er om twaalf uur nog net zo goed uitziet als toen je hem inpakte, vraagt om een beetje slimme voorbereiding. Bulgur is daarvoor perfect: hij trekt de dressing op zonder papperig te worden, en combineert heerlijk met geroosterde paprika en courgette. Feta geeft een zoute, romige tegenhanger. Dit recept is ontworpen om gescheiden te bewaren, zodat de dressing er pas bij gaat als je gaat eten. Ideaal voor iedereen die een nette, smakelijke lunch wil meenemen, of het nu naar kantoor is of voor een back to school-moment op een nieuwe dag.

x_ckl_recipe_markerMediterrane lunchbox met geroosterde groenten, feta en bulgur Bulgur met geroosterde paprika, courgette en feta, aangevuld met een frisse citroen-kruidendressing. Voorbereiding thuis, genieten onderweg. Hoe maak je een mediterrane lunchbox met geroosterde groenten, feta en bulgur? Lunch Mediterraans 1 persoon 15 min 25 min 15 min 55 min

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden). Snijd de paprika en courgette in blokjes van circa 2 cm. Grotere stukken houden meer vocht vast en schrompelen minder, dus snijd niet te klein.
Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout, peper en gedroogde oregano. Verdeel ze in een enkele laag zodat ze roosteren in plaats van stomen. Schuif de bakplaat in de oven en rooster 25 minuten, tot de randen licht goudbruin kleuren.
Kook ondertussen de bulgur. Breng 300 ml water met een snuf zout aan de kook. Voeg 150 g bulgur toe, roer een keer door en zet het vuur laag. Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten op zacht vuur garen. Zet het vuur uit en laat de bulgur nog 5 minuten nagaren met het deksel erop. Hierdoor absorbeert hij al het vocht gelijkmatig.
Maak de dressing: meng 3 eetlepels olijfolie met het sap van 1 citroen, 1 theelepel honing, een geperst teentje knoflook, zout en peper. Klop even door met een vork tot een gladde emulsie. De honing voorkomt dat de dressing te scherp wordt van de citroen.
Laat de bulgur volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem inpakt. Warme bulgur in een afgesloten bakje trekt vocht en wordt klef. Spreid hem eventueel uit op een bord om sneller af te koelen.
Verdeel de afgekoelde bulgur in het grote compartiment van je broodtrommel. Leg de geroosterde groenten er bovenop en verkruimel de feta erover.
Doe de dressing in een apart klein bakje of het kleine compartiment van de broodtrommel. Zo blijft de bulgur droog en de smaken gescheiden tot je daadwerkelijk gaat eten. Voeg de dressing pas toe op het moment van genieten.
Doe de cherrytomaatjes en olijven in het tweede kleine compartiment als tussendoortje of extra topping. Sluit de broodtrommel goed af en bewaar hem in de koelkast tot je de deur uitgaat.

Lunch Mediterraans Meal prep Vegetarisch Meenemen Gezond 150 g bulgur 300 ml water 1 rode paprika 1 kleine courgette 100 g feta 100 g cherrytomaatjes 50 g zwarte olijven zonder pit 5 eetlepels olijfolie (verdeeld) 1 citroen (sap) 1 theelepel honing 1 teentje knoflook 1 theelepel gedroogde oregano zout en peper naar smaak Bakplaat Kleine steelpan met deksel Mengkom Snijplank Scherp mes Vork Broodtrommel met compartimenten Klein schaaltje of bakje voor dressing Back to School back-to-school Mepal Broodtrommel mepal-broodtrommel Mengkom mengkom Messen messen Mepal Broodtrommel / Lunchbox Take a Break Nordic Sage Large - met 2 Bentobakjes Mepal Broodtrommel Mepal Broodtrommel / Lunchbox Take a Break Nordic Sage Midi - met 2 Bentobakjes Mepal Broodtrommel Mepal Thermos Yoghurt Beker / Muesli Beker / Lunchpot Ellipse Vivid Mauve - 500 ml + 200 ml Mepal Yoghurtbeker Mepal Thermosbeker met Theefilter Ellipse Nordic Sage- 500 ml Mepal Thermosbeker Glutenvrije quinoa-tabbouleh met granaatappel en munt foodies-glutenvrije-quinoa-tabbouleh-met-granaatappel-en-munt Champignon-halloumi wrap met pittige yoghurtsaus foodies-champignon-halloumi-wrap-met-pittige-yoghurtsaus Gegrilde halloumi wrap met geroosterde paprika en tzatziki foodies-gegrilde-halloumi-wrap-met-geroosterde-paprika-en-tzatziki Spaanse tortilla van zoete aardappel foodies-spaanse-tortilla-van-zoete-aardappel

Recept

Mediterrane lunchbox met geroosterde groenten, feta en bulgur

Bulgur met geroosterde paprika, courgette en feta, aangevuld met een frisse citroen-kruidendressing. Voorbereiding thuis, genieten onderweg.

Gang	Lunch
Keuken	Mediterraans
Porties	1 persoon

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Oventijd	25 min
Opstijven min.	15 min
Totaal	55 min

Benodigdheden

Bakplaat
Kleine steelpan met deksel
Mengkom
Snijplank
Scherp mes
Vork
Broodtrommel met compartimenten
Klein schaaltje of bakje voor dressing

Ingrediënten

150 g bulgur
300 ml water
1 rode paprika
1 kleine courgette
100 g feta
100 g cherrytomaatjes
50 g zwarte olijven zonder pit
5 eetlepels olijfolie (verdeeld)
1 citroen (sap)
1 theelepel honing
1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde oregano
zout en peper naar smaak

Hoe maak je een mediterrane lunchbox met geroosterde groenten, feta en bulgur?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden). Snijd de paprika en courgette in blokjes van circa 2 cm. Grotere stukken houden meer vocht vast en schrompelen minder, dus snijd niet te klein.
Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout, peper en gedroogde oregano. Verdeel ze in een enkele laag zodat ze roosteren in plaats van stomen. Schuif de bakplaat in de oven en rooster 25 minuten, tot de randen licht goudbruin kleuren.
Kook ondertussen de bulgur. Breng 300 ml water met een snuf zout aan de kook. Voeg 150 g bulgur toe, roer een keer door en zet het vuur laag. Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten op zacht vuur garen. Zet het vuur uit en laat de bulgur nog 5 minuten nagaren met het deksel erop. Hierdoor absorbeert hij al het vocht gelijkmatig.
Maak de dressing: meng 3 eetlepels olijfolie met het sap van 1 citroen, 1 theelepel honing, een geperst teentje knoflook, zout en peper. Klop even door met een vork tot een gladde emulsie. De honing voorkomt dat de dressing te scherp wordt van de citroen.
Laat de bulgur volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem inpakt. Warme bulgur in een afgesloten bakje trekt vocht en wordt klef. Spreid hem eventueel uit op een bord om sneller af te koelen.
Verdeel de afgekoelde bulgur in het grote compartiment van je broodtrommel. Leg de geroosterde groenten er bovenop en verkruimel de feta erover.
Doe de dressing in een apart klein bakje of het kleine compartiment van de broodtrommel. Zo blijft de bulgur droog en de smaken gescheiden tot je daadwerkelijk gaat eten. Voeg de dressing pas toe op het moment van genieten.
Doe de cherrytomaatjes en olijven in het tweede kleine compartiment als tussendoortje of extra topping. Sluit de broodtrommel goed af en bewaar hem in de koelkast tot je de deur uitgaat.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De sleutel tot een goede meeneemmaaltijd zit hem in temperatuur en scheiding. Laat alles volledig afkoelen voor je het inpakt, anders ontstaat er condens en wordt je lunch waterig. De dressing bewaar je altijd apart tot het laatste moment, want zodra citroenraap in contact komt met bulgur begint hij de structuur af te breken. Wil je de lunch nog voedzamer maken? Roer er een eetlepel tahin door de dressing voor extra eiwitten en een nootachtige smaak. Bewaar de gevulde broodtrommel maximaal 24 uur in de koelkast voor de beste smaak en textuur.

Bulgur kun je makkelijk vervangen door couscous (geen kooktijd, alleen kokend water) of door quinoa als je glutenvrij wilt gaan. De geroosterde groenten zijn flexibel: aubergine, zoete aardappel of broccoliroosjes doen het minstens zo goed. Geen feta in huis? Geraspte oude kaas of een lepel hummus geeft een vergelijkbare hartige bite. Voor een eiwitrijkere lunch kun je een gekookt ei in plakjes of wat kikkererwten toevoegen aan het grote compartiment. Dit recept is ook prima te verdubbelen als je voor twee personen wilt klaarmaken.