Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (22167 reviews)

Recept

Glutenvrije chocolade koekjes

Suikervrij eten kan best lastig zijn om vol te houden. Gelukkig zijn er ook nog lekkere recepten zoals deze die bestaan uit natuurlijke suikers. Af en toe moet je jezelf verwennen!

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	10-12 koekjes

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Oventijd	18-20 min
Koeltijd	30 min
Totaal	50 min

Benodigdheden

Oven
Keukenmachine
Mengkom
Bakplaat
Bakpapier
Steelpan of kom voor au-bain-marie
Maatschepjes
Uitsteekvormpjes
Koelkast

Ingrediënten

100 gram boekweitmeel
100 gram rijstmeel
120 gram medjoul dadels (ontpit)
90 gram kokosolie
1 theelepel vanille extract
1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1 theelepel kaneel
snufje zout
50 ml plantaardige melk (sojamelk of amandelmelk)
160 gram pure chocolade (bijv. Vivani 92% cacao, met kokosbloesemsuiker)
eventueel 1 eetlepel honing

Glutenvrije chocolade koekjes

Verwarm de oven voor op 170 graden
Doe alle droge ingredienten in een kom (boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, zout). Ontpit de medjoul dadels en maal deze fijn in een keukenmachine.
Smelt de kokosolie
Doe de kokosolie samen met de plantaardige melk en dadels bij het meel en laat door de keukenmachine in een minuut of 5 tot een mooi deeg kneden. Voeg nu ook eventueel de eetlepel honing toe als je van een beetje zoeter houdt.
Kneed het deeg even met je handen; als het teveel plakt voeg je nog wat rijstmeel toe en als het juist niet wil plakken kun je nog wat melk toevoegen. Rol of duw het deeg plat tot ongeveer een halve tot een hele cm dik. Steek hier met leuke vormpjes de koekjes uit en leg deze op een bakplaat (het kan zijn dat je 2 bakplaten ‘moet’ vullen met de koekjes).
Bak in ongeveer 18-20 minuten mooi goudbruin en laat de koekjes dan minimaal een half uur afkoelen
Smelt de chocolade au-bain-marie. Pak een lepel en doop de koekjes één voor één onder in de chocolade en leg ze op een bakpapier. Herhaal dit tot de chocolade op is en en laat de chocolade dan hard worden (bijv. in de koelkast).
Wanneer je ze luchtdicht verpakt, zijn de koekjes na een dag of 3 nog steeds lekker!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat