Recept Bakken Glutenvrij

Ik val meteen maar met de deur in huis; dit zijn één van de lekkerste glutenvrije koekjes die ik tot nu toe maakte. Sinds ik in december taaitaai maakte, heb ik een potje anijszaad in de kast staan en heb dat sindsdien helemaal niet meer gebruikt. Daarom dacht ik; als het lekker is in taaitaai, waarom dan niet in een koekje? Het heeft absoluut geen overheersende smaak bij deze glutenvrije boekweit koekjes, omdat je maar 1 eetlepel gebruikt. In combinatie met de citroenrasp en pecan is het gewoon verrukkelijk.

Recept

Glutenvrije boekweit koekjes met anijs en pecan

De heerlijk subtiele anijssmaak met de frisse citroen maken dit koekje een absolute winnaar. Als bonus is het koekje vrij van geraffineerde suiker en bevat het geen gluten.

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	15 koekjes

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Oven
Keukenmachine
Bakplaat
Bakpapier
Kom
Vork

Ingrediënten

150 g boekweitmeel
125 g maizena
1 tl. wijnsteenzuur bakpoeder
1/2 tl. baking soda
1 el. anijszaad
100 g koksolie
1 ei
50 ml water
50 g kokosbloesemsuiker
rasp van een halve citroen
25 g ongezouten pecan noten

Glutenvrije boekweit koekjes met anijs en pecan

Verwarm de oven voor op 180 graden
Smelt de kokosolie.
Doe alle droge ingrediënten, behalve de pecannoten (boekweitmeel, maizena, bakpoeder, baking soda, anijszaad, kokosbloesemsuiker en citroenrasp) in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en doe de kokosolie erbij.
Laat even mengen en doe er dan ook het ei en het water bij en laat mengen tot een egaal deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak hierop de koekjes. Maak rondjes en laat ze in het midden iets dikker; duw de randjes wat platter met je vingers. Druk dan met een vork zachtjes op de bovenkant om een patroontje te creëren en leg hier boven op per koekje een pecannoot.
Bak in ongeveer 15 minuten gaar en laat goed afkoelen. De koekjes zijn de volgende dag nóg lekkerder; bewaar ze in een luchtdicht bakje buiten de koelkast.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze glutenvrije boekweit koekjes met anijs en pecan zijn een heerlijk alternatief voor de klassieke koek. Door de combinatie van boekweitmeel en maizena krijg je een mooie, lichte structuur, terwijl het anijszaad en de citroenrasp voor een verfrissende smaak zorgen.

Bewaar de koekjes in een luchtdicht bakje buiten de koelkast. Ze zijn de volgende dag nóg lekkerder, dus maak ze gerust een dag van tevoren. Perfect om te maken als traktatie of om cadeau te geven aan iemand die glutenvrij eet.