Erwtensoep uit de multicooker

Hoe maak je erwtensoep uit de multicooker?

1. Spoel de spliterwten af onder koud water en laat ze uitlekken. Spliterwten hoef je niet te weken: ze lossen tijdens het langzaam garen op lage temperatuur vanzelf op en zorgen zo voor de kenmerkende dikke structuur.
2. Snijd de bleekselderijstengels, prei en winterwortel in grove stukken van ongeveer 2 cm. Ze hoeven niet netjes te zijn, want na uren garen zijn ze toch zacht. Pel de ui en snijd hem in vieren. Pel de knoflookteentjes en laat ze heel.
3. Doe de spliterwten, groenten, knoflook, rookspek aan één stuk en de varkenspootschenkel in de binnenpan van de multicooker. Voeg de laurierblaadjes toe. De schenkel geeft bindweefsel en merg af tijdens het garen, wat de soep een volle, rijke smaak geeft die je met alleen spek niet bereikt.
4. Giet 1,5 liter heet water erbij en verkruimel de bouillonblokjes erin. Roer kort door zodat alles goed verdeeld is. Sluit de deksel en stel de multicooker in op de slowcookstand: 8 uur op laag (circa 80 graden) of 5 uur op hoog (circa 100 graden). Op laag krijg je iets meer diepte in de smaak omdat het vleeseiwitten langzamer afbreken.
5. Als de gaartijd voorbij is, haal je de schenkel eruit en leg je hem op een snijplank. Trek het vlees met twee vorken van het bot en scheur het in kleine stukken. Verwijder ook het rookspek en snijd dat in blokjes. Verwijder de laurierblaadjes.
6. Roer de soep goed door: de erwten zijn nu grotendeels uiteengevallen en de soep heeft een dikke, romige structuur. Wil je hem nog dikker? Pureer dan een kwart van de soep met een staafmixer en roer dat terug. Zo bepaal jij zelf hoe stevig hij wordt.
7. Snijd de rookworst in plakken van ongeveer een halve centimeter. Doe het gare vlees, de spekblokjes en de rookworstplakken terug in de soep. Stel de multicooker in op de warmhoudfunctie of op laag en laat alles nog 10 tot 15 minuten doorwarmen tot de rookworst goed op temperatuur is.
8. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Door het rookspek en de bouillon zit er al veel zout in, dus proef goed voor je extra toevoegt.
9. Schep de soep in diepe borden of kommen en serveer met dikke sneden roggebrood en een klontje roomboter. Erwtensoep is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan verder in elkaar trekken en de soep nog dikker wordt.