Na het afdrogen leg je de plank rechtop of plat neer op een goed geventileerde plek. Zo kan hij aan beide kanten drogen. Een plank die aan één kant droog is maar aan de andere kant vochtig blijft, kan gaan werken of trekken. Dit is de meest gemaakte fout bij houten snijplanken en ook de makkelijkst te vermijden.

Dit is de belangrijkste stap in het onderhoud. Doe dit elke vier tot zes weken, of vaker als de plank er droog of dof uitziet. Gebruik hiervoor speciale snijplankolie, zoals die van Baas Boards of Butler. Deze oliën zijn voedselveilig en dringen goed door in het hout. Breng de olie aan met een schone doek en wrijf hem goed in over het hele oppervlak, inclusief de zijkanten en onderkant. Laat de olie minimaal een paar uur intrekken, of nog beter: laat hem een nacht staan. Veeg daarna het overtollige vet weg met een schone doek.

Een houten snijplank is sterk, maar geen onverslijtbaar object. Gebruik hem voor groenten, brood, vlees en kaas, maar niet als ondergrond voor hete pannen of ovenschalen. Hitte kan het hout doen scheuren of verkleuren. Gebruik ook geen harde metalen schraper om etensresten van het oppervlak te krabben. Een zachte spatel of je handen werken prima.

Knoflook, ui of vis kunnen een geur achterlaten in het hout. Wrijf de plank in met grof zeezout en een halve citroen. Laat dat even inwerken en spoel daarna af met koud water. Voor hardnekkige vlekken van bijvoorbeeld bessen of bieten kun je een pasta maken van zuiveringszout en water, die je even laat staan op de vlek voor je hem wegwrijft. Vermijd bleekmiddel of agressieve schoonmaakmiddelen: die beschadigen het hout en zijn niet veilig voor contact met eten.