Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Met een goed, scherp mes snij je makkelijker en werk je veiliger. Door je kostbare messen regelmatig te onderhouden verleng je de levensduur van de messen en zorg je ervoor dat jouw messen altijd in topconditie zijn. In deze blog lees je over de verschillen tussen een aanzetstaal en een messenslijper en geven we je handige tools voor het gebruiken van een aanzetstaal.

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Wat is het verschil tussen aanzetten en slijpen?

Een aanzetstaal dient enkel als onderhoudsmiddel en is te vergelijken met bijvoorbeeld schoensmeer bij schoenen. Bij regelmatig gebruik van het aanzetstaal verleng je de duur van de scherpte van het mes. Het aanzetten zorgt ervoor dat kleine braampjes (die op de snede ontstaan) weer recht worden gezet, hierdoor vliegt het mes weer een stuk makkelijker door de etenswaren heen. Na verloop van tijd zal het mes geslepen moeten worden. Dit kan met behulp van zowel een wetsteen als een messenslijper.

Het grootste verschil tussen een aanzetstaal en een messenslijper is het al dan niet wegnemen van materiaal. Aanzetstalen zijn gemaakt van staal en zijn bedoeld voor het terugzetten van bramen, waardoor de snede weer soepel door het product snijdt met minder weerstand. Messenslijpers zijn daarentegen keramisch of gediamanteerd en nemen relatief veel staal weg.

Wat is het verschil tussen aanzetten en slijpen?

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Nu je weet wat een aanzetstaal doet, is het natuurlijk ook handig om te weten hoe het werkt. Bij het gebruik van een aanzetstaal is het belangrijk om te weten onder welke hoek het mes aangezet moet worden en hoe hard het staal van het lemmet is.

Slijphoek
Indien je het mes met de verkeerde hoek slijpt, kun je het mes beschadigen. Daarnaast ontstaat het gevaar dat het mes bot kan worden als je het het mes met een te grote of te kleine snijhoek slijpt. De juiste slijphoek bepaal je door te kijken naar de hoeken van je mes. Want hoe kleiner de hoek, des te scherper het mes. Zo is de hoek van een Japanse mes heel klein door de harde staalsoort, en kan het mes dus zeer scherp geslepen worden. Europese messen worden gemaakt van een zachtere staalsoort en worden dan ook onder een grotere hoek geslepen.

Tweezijdig geslepen mes: slijphoek van 20 - 25°
Eenzijdig geslepen mes: slijphoek van 15 - 17°

Hardheid

Europees mes hardheid van 52-58 HRC
Japans mes hardheid van 58-61 HRC

Een aanzetstaal, gemaakt van staal, heeft geen functie op messen met een hardheid van meer dan 58 HRC. Deze messen zijn immers zo hard dat dit in het aanzetstaal snijdt. Om deze messen aan te zetten, moet je een keramisch aanzetstaal gebruiken. Voor een agressieve aanzetmethode is een aanzetstaal met diamantlaag een perfecte oplossing. Hiermee zet je niet de bramen terug, maar haal je een minimale laag van het staal af. Deze aanzetstaal heeft een hogere korrelgrootte, wat vergelijkbaar is met de korrelopbouw van schuurpapier.

Methode 1. Ondersteund

Druk het aanzetstaal met de punt naar onderen op een natte doek, zodat deze niet wegglijdt

Houd het mes in de andere hand.
Kiep het mes zo, dat tussen lemmet en aanzetstaal een hoek van 15 - 25° ontstaat.
Trek de snijrand naar beneden over het staal en gebruik daarbij de gehele lengte van het staal; het eind van de snijrand van het mes glijdt daarbij tot de punt van het mes.
Oefen daarbij lichte druk uit op het lemmet.
Leg het mes nu aan de andere kant van het aanzetstaal, opnieuw in een hoek van 15 - 25°.
Trek het lemmet op dezelfde manier over het staal.
Herhaal deze beweging voor elke kant zes- tot achtmaal.
Nu zou het mes weer echt scherp moeten zijn.
Haal de natte doek over de snede van het lemmet om eventuele staalresten te verwijderen.

Methode 2. Onderhands

Neem het aanzetstaal in de ene en het mes in de andere hand.
Het mes ligt bovenop het aanzetstaal.
Kiep het mes zo, dat tussen lemmet en aanzetstaal/een hoek van 15 - 25° ontstaat.
Trek de snijrand in een halfronde beweging over het staal en gebruik daarbij de gehele lengte van het staal; het einde van de snijrand van het mes glijdt in een boogje naar beneden tot de punt van het mes.
Oefen een lichte druk uit op het lemmet.
Leg het mes nu onder het aanzetstaal, opnieuw in een hoek van 15 - 25°.
Trek het lemmet op dezelfde manier over het staal.
Herhaal deze beweging voor elke zijde zes- tot achtmaal.
Nu zou het mes weer echt scherp moeten zijn.
Haal een natte doek over de snede van het lemmet om eventuele staalresten te verwijderen.

Gerelateerde producten

Blackwell Messenset (Koksmes + Santokumes + Nakirimes + Officemes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 4-delig

Blackwell Messenset (Koksmes + Groentemes + Officemes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 3-delig

Blackwell Messenset (Koksmes + Groentemes / Nakirimes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 2-delig

Blackwell Messenset (Koksmes + Officemes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 2-delig

Blackwell Steakbestek Laguiole - Steakmessen & Steakvorken - Pakkahout - 12 Stuks

Blackwell Messenset (Santokumes + Groentemes / Nakirimes) - Japanse stijl - 67 lagen damaststaal - VG10 - 2-delig

Gerelateerde categorieën

Messen

Messenonderhoud

Keukengerei

Gerelateerde how to's

Hoe maak ik mijn Blackwell snijplank schoon

Met deze eenvoudige stappen zorg je ervoor dat je Blackwell snijplank schoon, hygiënisch en in uitstekende staat blijft, zodat je er jarenlang plezier van kunt hebben.

Hoe werkt het?

Welkom bij de Cookinglife Club!

Hoe werkt het?

Hoe gebruik je de Ziipa Pizza Oven?

Hoe werkt het?

Yaxell messen uitgelegd

Wie zich verdiept in Japanse keukenmessen komt vroeg of laat uit bij Yaxell. Niet omdat het het meest exclusieve merk ter wereld is, maar omdat het precies zit op een interessant kruispunt. Traditionele Japanse smeedkunst gecombineerd met moderne, consistente productietechniek.

Hoe werkt het?

Gerelateerde recepten

Zelfgemaakte sushi rollen met zalm en avocado

Maak zelf verse sushi rollen met zalm en avocado en serveer ze op stijlvolle smalle borden. Verrassend makkelijk, indrukwekkend smakelijk.

Bekijk recept

Jagerschnitzel met champignonroomsaus

Een klassieke jagerschnitzel met goudbruin gepaneerd varkensvlees en een fluweelzachte champignonroomsaus. Comfort food op z'n best, klaar in minder dan 30 minuten.

Bekijk recept

Gestoofde eendenbouten met rode kool en sinaasappel

Malse eendenbouten langzaam gestoofd met rode kool, sinaasappel en kruiden. Dit is het kerstdiner waar iedereen naar vraagt.

Bekijk recept

Risotto met saffraan en spinazie

Met dit recept steel je menig hart, risotto is niet voor niets een wereldwijde favoriet. En het mooiste is dat het en stuk makkelijker te maken is dan je zou denken.

Bekijk recept