Recepten

Er zit maar een handjevol ingrediënten in, het is in een handomdraai klaar maar oh oh, wat is dit een lekker gerechtje! Voor het geval je het nog niet wist (ik weet het pas een jaartje ofzo): courgette kan je prima rauw eten. Het is lekker fris, licht verteerbaar en zit vol met vezels en mineralen. De smaak is van zichzelf niet heel aanwezig, en daarom is het lekker de groente wat op te pimpen met lekkere smaakmakers.

Dit gerechtje is perfect geschikt als bijgerecht, maar ik eet het zelf ook graag als lunch.

Recept

Zucchetti met pit – salade van rauwe courgette

Een lichte en frisse salade van rauwe courgettesliertjes, ook wel zucchetti genoemd. Perfect als bijgerecht of lichte lunch met pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.

Gang	Bijgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	1

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Opstijven min.	5 min
Totaal	15 min

Benodigdheden

Julienne schiller (een soort dunschiller, maar dan met karteljes, ziet plaatje. Ik kocht er een voor €2,- bij de Action)
koekenpan
bord
kom

Ingrediënten

1 courgette
handje pijnboompitjes
sap van 1/2 citroen
halve rode peper
1 teentje knoflook
handje Parmezaanse kaas
olijfolie
peper & zout

Zucchetti met pit – salade van rauwe courgette

1. Grill de pijnboompitjes in een verhitte koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn. Leg ze hierna op het bordje om af te koelen. Was de courgette en snijd er sliertjes van. Omdat de courgette nu op spaghetti lijkt wordt het ook wel zucchetti genoemd, van zucchini (courgette op z’n Italiaans) & spaghetti. Klinkt lekker tropisch =D

2. Verwijder de zaadlijst en snijd de peper fijn. Snijd ook de knoflook fijn en voeg dit samen met de peper, het citroensap, een flinke scheut olijfolie en peper & zout toe aan de courgette. Meng alles goed door elkaar. Als je het even laat staan voordat je het opeet trekken alle smaken er lekker in =)

Serveer de zucchetti met wat pijnboompitjes en vers geraspte kaas. Geniet!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze zucchetti salade is razendsnel klaar en heeft nauwelijks kooktijd nodig. Door de courgette even te laten rusten in de dressing trekken alle smaken goed in en wordt de salade nog lekkerder.

Serveer de salade direct na het rusten, met versgeraspte Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitjes erover. Lekker als lichte lunch of als bijgerecht bij een Italiaans maaltijd.