Recepten

Een gewone dinsdagmiddag in augustus: ik heb lekker gesport en gedoucht en neem daarna plaats aan mijn keukentafel om aan het werk te gaan. Mijn maag begint te knorren en ik bedenk me wat ik zal gaan lunchen. Hoewel het midden augustus is, doet het weer heel anders vermoeden: wanneer ik naar buiten kijk zie ik een grijze lucht en regendruppels. Bah!

Het enige wat in mijn hoofd opkomt met dit smerige weer is soep. Dat is lekker, warm, zo gemaakt en het is fijn dat je dan meteen een grote pan hebt, zodat ik het morgenavond ook weer kan eten. Niet dat ik het koud heb, maar soep hoort ook een beetje bij regen vind ik. Daarbij is zoete aardappel een ingrediënt dat je het hele jaar rond kan eten, en het smaakt bijzonder goed in de soep.

Recept

Zoete aardappel soep

Deze zoete aardappelsoep is vol van smaak dankzij rode ui, wortel, paprika en een vleugje cayennepeper. In minder dan een uur heb je een heerlijke, gladde soep op tafel.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Zuid-Amerika
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	55 min

Benodigdheden

Grote soeppan
staafmixer

Ingrediënten

1 grote zoete aardappel
2 rode uien
2 grote wortels
3 tenen knoflook
1 rode paprika
2 groentebouillonblokjes
750 ml water
olijfolie
1 tl cayennepeper
peper & zout
evt. crème fraîche of kwark
evt. peterselie of basilicum

Zoete aardappel soep

1. Pel de uien en snipper ze. Plet de tenen knoflook, haal het vel eraf en snijd fijn. Was de zoete aardappel, wortel en paprika en snijd het in stukken.

2. Verhit flink wat olie in de pan, fruit de rode ui aan en voeg dan ook de knoflook toe. Voeg nu de zoete aardappel, wortel en paprika toe en de cayennepeper, en bak zo’n 5 minuten.

3. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan, voeg het water toe en zorgt dat het gaat koken. Zet het vuur dan lager en laat het geheel 20 minuten doorkoken.

4. Zet het vuur uit, pureer de soep met de staafmixer tot er een mooi, glad geheel ontstaat en proef even of je eventueel nog wat peper en zout nodig hebt.

5. Serveer de soep met een takje verse kruiden en eventueel een lepel crème fraîche of kwark. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze soep is perfect om van tevoren te maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en hij blijft tot drie dagen goed. Warm hem voor het serveren rustig op in een pan op laag vuur.

Wil je de soep wat malser van smaak? Vervang de cayennepeper dan door een theelepel gerookt paprikapoeder. Een lepel crème fraîche of kwark maakt hem extra romig en mooi van presentatie.