Recept

Zoete aardappel salade met gerookte zalm en avocado

Deze voedzame salade combineert gebakken zoete aardappel met spekblokjes, gerookte zalm, avocado en hardgekookte eieren. Afgemaakt met een frisse yoghurt-dilledressing is dit een complete maaltijd die zowel lauwwarm als koud heerlijk smaakt.

Gang	Bijgerecht
Keuken	Scandinavisch
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	40 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Koekenpan
serveerschaal
steelpannetje

Ingrediënten

1 zakje ijsbergsla (ik geloof 300 gr.)
in klein bakje spekblokjes
beetje kookroom
1 avocado
4 kleine zoete aardappels (of 2 grote)
3 eieren
200 gr. gerookte zalm
2 el. Griekse yoghurt
2 el. goede olijfolie
1 el. dille
peper & zout

Zoete aardappel salade met gerookte zalm en avocado

1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer een centimeter. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn en voeg dan de zoete aardappelblokjes toe. Doe het vuur lager en laat het in 20 minuten gaar worden onder af en toe roeren. Voeg tussendoor wat olijfolie toe om ervoor te zorgen dat het niet te droog wordt.

2. Doe de ijsbergsla in een kom, snijd de avocado in stukjes en voeg deze toe. Maak in een klein bakje de dressing van de yoghurt, olijfolie, dille en maak op smaak met peper & zout. De eitjes kook je in 7 minuten hard, snijd je in parten en deze voeg je toe aan de sla. Snijd de gerookte zalm in repen. Wanneer de zoete aardappel klaar is voeg je deze – met spekjes en al – toe aan de sla. Schep ook de zalm erdoorheen. Maak de salade af met wat reepjes zalm bovenop waar je dressing op schept. De rest van de dressing serveer je erbij. De salade is zowel lauwwarm als afgekoeld heel erg lekker. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat