Recepten

Steeds vaker maak ik een grote pan soep voor de lunch. Ideaal om restjes groenten te verwerken en zo aan mij dagelijks dosis groenten binnen te krijgen. Wortelen zijn zeker niet mijn favoriete groenten, maar door de abrikozen krijgt de wortelsoep een lekkere zoete smaak waardoor ik de wortelen een stuk lekkerder vind smaken.

In wortelen zit beta-caroteen. Dit stofje zet je lichaam om in vitamine A en deze vitamine zorgt ervoor dat je ogen goed blijven werken. Nog een voordeel van beta-caroteen is dat je er een stralende huid van krijgt. Maar het allergrootste voordeel is dat deze soep ongelofelijk lekker smaakt. Aan tafel!

Recept

Wortelsoep met currypasta en koriander

Deze verwarmende wortelsoep combineert de zoetheid van wortelen en abrikozen met de pittige smaak van currypasta en verse gember. Afgemaakt met Griekse yoghurt en koriander is het een heerlijk gerecht voor elk seizoen.

Gang	Voorgerecht
Keuken	Thaise
Porties	6

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Totaal	35 min

Benodigdheden

Soeppan
Staafmixer

Ingrediënten

1 kilo geschrapte wortelen
3 uien
2 eetlepels currypasta (ik gebruik Mild Curry – Indiase kruidenpasta van Patak’s)
1 bouillonblokje
2 cm verse gember
200 gram gewelde abrikozen
1,5 liter water
6 eetlepels Griekse yoghurt
bosje koriander
olijfolie

Wortelsoep met currypasta en koriander

Snijd de wortelen in kleine stukjes van ongeveer 1 centimeter.

Snijd de uien en bak deze in een soeppan met wat olijfolie totdat ze glazig zijn. Voeg dan de wortelen toe samen met de currypasta. Bak de wortelen 5 minuten op laag vuur.

Doe daarna de abrikozen, het bouillonblokje, water en de geraspte gember erbij. Je kunt de gember ook alleen in kleine stukjes snijden.

Laat het geheel 20 minuten op laag vuur koken en pureer de soep glad met een staafmixer. Snijd de koriander in kleine stukjes en strooi dit over de soep. Roer tenslotte een lepel Griekse yoghurt per soepkom door de wortelsoep. That’s it!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze wortelsoep is niet alleen snel en eenvoudig te maken, maar ook heerlijk van smaak. De abrikozen geven de soep een subtiele zoetheid die perfect past bij de kruidige currypasta. Maak een grote pan en geniet meerdere dagen van deze voedzame soep.

Serveer de soep met een flinke lepel Griekse yoghurt en vers gesneden koriander voor een frisse afdronk. De soep is ook prima in te vriezen, zodat je altijd een snelle maaltijd bij de hand hebt.