Winterse Kip-Paddenstoelen Pie

Hoe maak je een winterse kip-paddenstoelen pie?

1. Maak het deeg: meng 250 g bloem met een snuf zout in een kom. Voeg 125 g koude boter in blokjes toe en wrijf dit met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op grof zand lijkt. Voeg 3 tot 4 eetlepels ijskoud water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Gebruik zo min mogelijk water, want te veel water maakt het deeg taai. Wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Snijd de kipfilets in hapklare stukken van ongeveer 2 cm. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 5 minuten goudbruin. De kip hoeft nu niet volledig gaar te zijn, want hij gaart verder in de oven. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. Bak in dezelfde pan de ui en knoflook op laag vuur glazig, ongeveer 3 minuten. Voeg de kastanjechampignons en shiitake toe en bak ze op hoog vuur tot al het vocht verdampt is, zo'n 5 tot 6 minuten. Dit is een belangrijke stap: paddenstoelen bevatten veel water en als dat niet volledig verdampt, wordt je vulling te slap.
4. Strooi 2 eetlepels bloem over het paddenstoelenmengsel en roer goed door zodat de bloem de bodem van de pan licht bedekt. Voeg de kippenbouillon beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren, zo voorkom je klontjes. Schenk daarna de slagroom erbij en breng het geheel al roerend aan de kook. Roer de kip erdoor, breng op smaak met zout, peper en tijm, en laat de vulling 5 minuten zachtjes indikken op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol twee derde van het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan je quichevorm. Vet de vorm licht in met boter en bekleed de bodem en de zijkanten zorgvuldig met het deeg. Druk het goed aan, met name in de hoeken, zodat er geen lucht onder zit.
6. Schep de afgekoelde vulling in de met deeg beklede vorm en verdeel gelijkmatig. Rol het resterende deeg uit tot een ronde lap als deksel en leg dit over de vulling. Druk de randen stevig samen en snijd overtollig deeg af met een mes. Maak met een scherp mes vier kleine sneetjes in het midden van het deksel zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. Dat voorkomt dat het deeg omhoogkomt en barst.
7. Bestrijk de bovenkant van de pie met het losgeklopte ei. Dit geeft de korst zijn glanzende, goudbruine kleur. Zet de pie in de voorverwarmde oven en bak hem 35 tot 40 minuten op 200 graden, tot de korst goudbruin en knapperig aanvoelt.
8. Haal de pie uit de oven en laat hem 10 minuten rusten op het aanrecht voordat je hem aansnijdt. De vulling heeft die tijd nodig om iets op te stijven, anders loopt alles weg bij het aansnijden. Snijd aan tafel in punten en serveer direct.