Recept

Voorjaarssalade met groene asperges en garnaaltjes

Deze voorjaarssalade combineert knapperige groene asperges en sappige mango met Hollandse garnalen en een romige eidressing. Een licht en feestelijk gerecht dat perfect past bij het voorjaar.

Gang	Bijgerecht
Keuken	Frans
Porties	2-3

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Pan
schuimspaan
vergiet en/of zeef
diep bord

Ingrediënten

200 gr. Hollandse garnalen
500 gr. groene asperges
1 ei
1 mango
1½ eetlepel witte wijnazijn (of witte balsamico azijn zoals ik gebruikte)
3 el. goede olijfolie
1 el. verse oregano, fijngehakt
75 gr. veldsla
peper & zout

Voorjaarssalade met groene asperges en garnaaltjes

1. Kook het ei in 6-8 minuten bijna hard. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes van ½ cm dik. Kook de aspergepunten in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed uitlekken.

2. Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken.

3. Laat het ei schrikken, pel het en prak het in een diep bord heel fijn. Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop alles tot een fijne dressing. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in mooie plakken van de pit.

4. Leg op grote borden een bloem van mangoplakken. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de garnalen en schep er 2 eetlepels dressing door. Schep in het midden van de mangobloemen en grote berg salade. Leg de aspergepunten op de salade en schep er nog een lepel dressing over. Geniet!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat