Recept

Thaise curry met sugarsnaps en cashew

Deze Thaise curry combineert malse kip, zoete aardappel en knapperige sugar snaps in een romige kokossaus. Een makkelijk doordeweeks gerecht dat snel op tafel staat.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Thais
Porties	2

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Totaal	45 min

Benodigdheden

Wok (of koekenpan)

Ingrediënten

200 gram kipfilet
150 gram (zilvervlies)rijst
1 verpakking Conimex Thaise Massaman Curry specerijenpasta
150 gram sugar snaps
2 zoete aardappelen (2 gewone aardappelen mag ook)
200 ml kokosmelk
1 ui
1 teentje knoflook
2 cm verse gember
1 el pindakaas
2 el wokolie
2 handjes ongezouten cashewnoten

Thaise curry met sugarsnaps en cashew

Pel en snijd de ui. Schil de zoete aardappelen, snijd in kleine blokjes van ongeveer 2 cm.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de kipfilets in stukjes. Verhit de wokolie in een wok en roerbak de kip goudbruin. Voeg de zoete aardappel bij de kip en bak deze kort mee. Rasp de gember en roerbak de gember, ui en knoflook 1 minuut mee. Zet het vuur lager en voeg de kokosmelk, 150 ml water, pindakaas en de Conimex Thaise Massaman Curry specerijenpasta toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de curry 10 minuten zachtjes doorkoken. Was de sugar snaps en verwijder de uiteinden en eventueel de draden. Voeg de sugar snaps toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer met de rijst en strooi een handje ongezouten cashewnoten over elk bord. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat