Recepten

Vroeger maakte mijn moeder met enige regelmaat köfte: een gerecht met gehaktballetjes dat we uit Griekenland kenden als soutzoukakia. Oorspronkelijk komt köfte (ook wel bekend als kefta) uit de Balkan, en betekent het letterlijk ‘vleesbal’. Dat klinkt niet heel aantrekkelijk 😉 maar het is dus wel echt mega lekker!

Ons aller Jamie Oliver zou zichzelf niet zijn als hij niet een geweldig gerecht hiermee bedacht had. Uit zijn boek 15 minutes komt dan ook dit receptje, dat ik nog altijd graag op tafel zet. Het is een grote smaaksensatie, omdat je de currysaus zelf maakt met onder andere verse tomaten, kurkuma en gember. Het vlees is heerlijk mals, en de (zilvervlies)rijst zit vol met groene groenten dus het is zeker een gezond maaltje te noemen.

In het recept wordt rogan josh currypaste van Patak’s gebruikt, die niet overal even goed verkrijgbaar is. Geen probleem, je kunt namelijk ook de gewone curry paste of Vindaloo gebruiken. Smaakt net even iets anders, maar is zeker niet minder lekker!

Recept

Superlekkere runder köfte curry – naar recept van Jamie Oliver

Deze runder köfte curry combineert kruidige gehaktballetjes met linzen in een rijke kokos-tomatensaus. Geserveerd met geurige kardemomrijst en knapperige papadums is dit een maaltijd om van te smullen.

Gang	Hoofgerecht
Keuken	Midden-Oosten
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Grote koekenpan
middelgrote braadpan (of hapjespan)
blender

Ingrediënten

250 gr puy-linzen (kant-en-klaar verkrijgbaar in een pak)
1 volle tl garam masala
400 gr mager rundergehakt
3 rijpe tomaten
Olijfolie
1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim
2 bosuitjes
1 rode Spaanse peper
1 bosje verse koriander
1 tl kurkuma
1 tl honing
2 volle tl currypasta
200 gr kokosmelk
4 el magere yoghurt, als garnering
1 citroen
VOOR DE RIJST:
300 gr zilvervlies- of basmatirijst
5 kardemompeulen
200 gr sperziebonen
200 gr diepvriesdoperwten
2 papadums

runder köfte curry

1. Meng het gehakt met de linzen, garam marsala en peper en zout in een kom. Draai met vochtige handen een soort langwerpige ballen van het gehakt: je zou er zo’n 12 moeten kunnen maken. Verhit wat olie in de pan en bak rondom bruin.

2. Kook de rijst met twee mokken water (gebruik 1 mok rijst en 2 mokken water), en voeg ook de kardemompeulen en gehalveerde sperziebonen erbij in de pan (tijdens het koken). Doe de tomaten met de geschilde gember, lente ui, halve Spaanse peper, koriandersteeltjes (bovenkant bewaren), kurkuma, honing, currypasta en kokosmelk in de blender en blend tot een glad geheel. Giet dit mengsel bij het vlees in de pan, maak op smaak met peper en zout en laat dan zachtjes pruttelen.

3. Als het goed is heeft de rijst nu al het water opgenomen. Doe de erwten erbij, roer goed door elkaar en laat zo nog een paar minuten op laag vuur staan. Breek de papadums, zet ze een minuut of 2 op 800 watt in de magnetron: nu gaan ze iets opkrullen en worden ze wat bruiner.

4. Serveer het gerecht door rijst op het bord te scheppen, dan de köftes met saus en garneer met wat klodders yoghurt, fijngesneden peper en gehakte koriander. Serveer met partjes citroen en de papadums. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Dit recept is gebaseerd op een idee van Jamie Oliver en is verrassend snel klaar voor zo'n smaakvol gerecht. De combinatie van linzen in het gehakt zorgt voor extra bite en houdt de köftes lekker sappig.

Serveer dit gerecht direct na bereiding voor de beste smaakbeleving. Een schep koele yoghurt en een partje citroen maken het helemaal af. Eet smakelijk!