Super lekker: avocado uit de oven met ei en tomaat

Soms, heeeel soms doe ik een fantastische ontdekking. Deze avocado met ei en tomaat is daar een voorbeeld van. Het is mega gezond, perfect als lunch, je hoeft er bijna niks voor te doen en het smaakt zo super lekker dat ik het de eerste keer bijna niet kon geloven.

Je vraagt je misschien af waarom zoiets lekkers zo ontzettend gezond is. Dat kan ik je vertellen:  avocado zit vol met goede vetten, vitamines A, B1, B2 en B6, C en E en een hele berg vezels. Hierdoor is de vrucht goed voor je huid haar, cholesterol, stoelgang, weerstand en ga zo maar door. Ei is natuurlijk een bron van eiwit (wat je lichaam nodig heeft), maar ook van andere nuttige stoffen als ijzer, foliumzuur en de vitamines B2, B12, E en D. Die laatste is vooral in de winter fijn omdat het lichaam het zelf aanmaakt door zonlicht, en we dat in de winter helaas minder ‘binnenkrijgen’. Tot slot de tomaatjes, dat is één van de weinigen producten die gezonder wordt door verhitting. Door het warm maken komt er meer lycopeen vrij, een stof die vol met antioxidanten, bètacaroteen en vitamines A en C.