Recepten

Met warm weer heb ik vaak minder honger en weinig zin om lang in de keuken te staan. Liever ga ik naar het park, strand of varen. Daarom maak ik tijdens de zomermaanden vaak een salade met avocado. Het is snel gemaakt, gezond en je kunt eindeloos variëren waardoor het nooit gaat vervelen. Deze salade voldoet aan al mijn eisen en is daarom helemaal summerproof. Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door het groenteboek van Delicious . Dit kookboek staat vol verrassende groentencombinaties en niet alledaagse groenten. Echt een aanrader!

Blijkbaar is het onzin om extra zout te eten bij mooi weer en is het alleen belangrijk dat je genoeg water drinkt. Geen idee wat waar is, maar ik vind het altijd lekker om bij een salade iets zouts te eten zoals desembrood met zeezout en boter. Happy summer!

Recept

Summerproof salade met avocado en muntthee kip

Een lichte en verfrissende salade waarbij kipfilet zachtjes wordt gepocheerd in groene thee en munt. Geserveerd met avocado, oude kaas en een pittige limoenmosterdvinaigrette.

Gang	Voorgerecht
Keuken	Europese/Nederlandse
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	8 min
Totaal	20 min

Benodigdheden

Steelpan

Ingrediënten

1 zakje groente thee
½ bosje munt
300 gram kipfilet
1 grote krop sla (ik gebruik 2 kroppen baby romaine sla)
2 avocado’s
2 sjalotten, in reepjes
75 gram oude kaas
2 el pompoenpitten
peper & zout
Voor de vinaigrette:
sap van 2 limoenen
2 tl mosterd
2 tl honing
8 el olijfolie extra vierge

Salade met avocado en muntthee kip

Breng een steelpan water aan de kook. Voeg dan de groene thee, een paar takjes munt en de kipfilets toe. Zet het vuur laag en pocheer de kipfilets zachtjes in circa 12 minuten gaar. Je wilt dat de kip sappig is dus houdt goed in de gaten dat de kip niet te droog wordt.

Maak ondertussen de vinaigrette door de limoensap, mosterd, honing, olijfolie, peper en zout in een kom te doen en roer met een vork tot een gladde vinaigrette.
Maak de sla schoon en verdeel over de borden. Halveer de avocado’s, haal de pit eruit en haal ze met een lepel uit de schil. Leg op elk bord 1 helft.
Verdeel de kipfilet in plukjes en verdeel met de kaas, sjalot, muntblaadjes en pompoenpitten over de salade. Sprenkel de vinaigrette erover.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze salade is perfect voor warme zomerdagen wanneer je iets lichts en voedzaams wilt eten. Door de kip te pocheren in groene thee en munt blijft het vlees lekker sappig en krijgt het een subtiel verfijnd aroma.

Serveer de salade direct na bereiding zodat de avocado mooi vers blijft. De limoenmosterdvinaigrette geeft het geheel een frisse, zomerse afronding die heerlijk samengaat met de romige avocado en de pittige oude kaas.