Recepten Bakken Vegan

Afgelopen weekend kwamen deze speltkoekjes met gojibessen bij mij de oven uit gerold. Het zijn heerlijk knapperige koekjes, helemaal veganistische omdat er geen ei aan is toegevoegd en ze zijn ook nog eens vrij van geraffineerde suikers. Deze koekjes zijn door een streng testpubliek geproefd en zij vonden ze verukkelijk!

Recept

Speltkoekjes met gojibessen

Heerlijk knapperige koekjes en een goed alternatief voor de ongezonde suikerbommen die je in de winkel koopt.

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	12 koekjes

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Grote kom
Bakplaat
Bakpapier
Uitsteekvormpjes
Oven

Ingrediënten

130 gram speltmeel
45 gram rijstmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
50 gram gojibessen
1/2 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
50 gram kokosolie
2 theelepels vanille extract
3 eetlepels water

Speltkoekjes met gojibessen

Verwarm de oven voor op 185 graden
Meng de droge ingredienten (speltmeel, rijstmeel, kokosbloesemsuiker, gojibessen, baking soda, bakpoeder) in een grote kom.
Smelt ondertussen de kokosolie.
Meng dan de kokosolie en het vanille extract en water door de droge ingredienten. Kneed snel tot een soepel deeg; voeg wat extra water toe als het deeg te droog blijft.
Steek of maak hieruit de koekjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze in ongeveer 13-16 minuten mooi goudbruin. Laat ze buiten de oven even afkoelen; ze worden dan nóg knapperiger.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze speltkoekjes met gojibessen zijn heerlijk knapperig en licht zoetig van smaak. Ze zijn gemakkelijk te maken en vormen een gezond tussendoortje voor jong en oud. Gebruik leuke uitsteekvormpjes voor een feestelijk resultaat.

Bewaar de afgekoelde koekjes in een luchtdichte trommel, dan blijven ze meerdere dagen vers en knapperig. Je kunt de gojibessen ook vervangen door andere gedroogde vruchten naar keuze voor een eigen twist.