Recepten

Ik vond dus nog wat falafel in mijn koelkast, had nog wat rucola over, hummus en tzatziki. Wat tomaatjes erbij halen en de kruidenla opentrekken en hoppa: een smaakvol couscousgerecht is geboren! Voel je vrij om gewone couscous te gebruiken, of bijvoorbeeld een courgette in plaats van paprika. Eigenlijk kan met dit gerechtje niet veel mis gaan.

Meestal maak ik – vooral met lekkere couscousgerechtjes zoals deze – wat extra zodat ik de volgende dag iets over heb voor lunch. Maar tegelijkertijd gebeurt het ook heel vaak dat ik onverwacht buiten de deur lunch, en dat ik het een paar dagen later dan alsnog weg kan gooien. Doodzonde natuurlijk. Dé uitkomst hiervoor is de Foodsafer die ik kreeg: een handig apparaat waarmee je eten vacumeert. Omdat de zuurstof bij het product weggehaald wordt, blijft het tot 5 keer langer goed. Daarbij blijft de smaak en voedingswaarde behouden bij gevacumeerd voedsel: iets wat niet gebeurt wanneer je een gewoon bewaarbakje gebruikt.

Recept

Speltcouscous met falafel, puntpaprika en rucola

Speltcouscous met knapperige falafel, zoete puntpaprika en rucola, afgemaakt met feta en tzatziki. Een snel en smaakvol gerecht boordevol mediterrane ingrediënten.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Midden-Oosters
Porties	3-4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	17 min
Totaal	17 min

Benodigdheden

Koekenpan
waterkoker
kom

Ingrediënten

150 gr. spelt couscous
1 bakje falafel balletjes
1 zoete puntparika
2 tomaten
1/2 blok feta
2 handjes rucola
11/2 el. hummus (evt. de pittige variant)
1 tl. smoked paprika poeder
1 tl. ras al hanout
Handje verse koriander, fijngesneden
Sap 1/4 citroen
2 el. tzatziki
Peper & zout uit de molen
Olijfolie

Speltcouscous met falafel, puntpaprika en rucola

1. Bereid de couscous door het in de kom te doen en de juiste hoeveelheid gekookt water erbij te doen (lees de aanwijzingen op de verpakking).

2. Snijd de tomaten en paprika in stukjes en voeg toe aan de gare couscous. Schep de humus, kruiden, olijfolie, citroensap en wat peper en zout er doorheen.

3. Bak de falafelballetjes rustig op laag vuur tot ze helemaal door verwarmd zijn. Leg op elk bordje een hand rucola die je aanmaakt met wat olijfolie.

4. Schep daar de couscous op en leg de falafelballetjes ernaast. Maak af door er wat feta overheen te verbrokkelen. De tzatziki serveer je ernaast zodat je de falafel hierin kan dippen. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond waarop je snel iets lekkers op tafel wilt zetten. De combinatie van speltcouscous, verse groenten en kruiden zoals ras al hanout en smoked paprika zorgt voor een rijke smaakbeleving zonder veel moeite.

Serveer de tzatziki apart zodat iedereen zelf kan dippen. Je kunt de pittige hummusvariant gebruiken voor een extra kick. Vers brood erbij maakt dit gerecht helemaal compleet.