Recept

Ravioli met aubergine puree en pesto

Een smaakvol bord met zachte aubergine puree, zongedroogde tomaat en olijf ravioli, afgemaakt met pesto en goudbruin geroosterde amandelen. Snel klaar en heerlijk van smaak.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	2

Bereidingstijd

Bereidingstijd	35 min
Totaal	35 min

Benodigdheden

Pan
koekenpan
staafmixer
kom
keukenpapier

Ingrediënten

1 bakje zongedroogde tomaat /olijf ravioli
2 aubergines
1 bakje pesto (die kan je natuurlijk ook lekker zelf maken met dit recept)
2 teentjes knoflook
1 citroen
1 zakje geblancheerde amandelen
peper & zout

Ravioli met aubergine puree en pesto

1. Breng een pan water met zout aan de kook. Snijd de aubergines in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Verwarm een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie op middelmatig vuur. Bak de aubergine en knoflook totdat ze zacht van binnen en goudbruin van buiten zijn. Breng op smaak met zout en peper.

2. Doe de gebakken aubergine in een kom en pureer fijn met een staafmixer. Voeg citroensap toe naar smaak en eventueel wat extra zout en peper. Houd warm in een pannetje op een laag vuur. Wrijf de koekenpan schoon met een stukje keukenpapier en verwarm op middelmatig vuur met 2 eetlepels olijfolie. Bak de amandelen goudbruin. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Besprenkel eventueel met een beetje zout.

3. Kook de ravioli zachtjes in de pan met water voor ongeveer 3-4 minuten of totdat de ravioli boven komt drijven. Giet het water voorzichtig af en meng de ravioli met 1 eetlepel olijfolie. Verdeel de aubergine puree over 2 borden. Leg de ravioli’s er bovenop. Lepel de pesto er overheen en besprenkel met de gehakte amandelen. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat